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海参做法大全 海参做法大全 作者：mulong 时间：2005-02-08 4:34:30 刺参鲍汁香饭 　　主料：水发刺参一只。辅料：鲍鱼汁、泰国香米（适量）。特点：制作简单，鲜味溢口。 　　做法：将适量香米洗净，放入碗中，加适量纯净水，上笼蒸熟后，将洗净的水发刺参放入蒸熟的香米上，再上笼蒸两三分钟，将适量鲍鱼汁（以个人口味为准）淋在刺参与香米上，即可食用。 　　友情提示：鲍鱼汁在各大商场均有出售。 作者：mulong 时间：2005-02-08 4:34:38 刺参板栗 　　主料：水发精选刺参一只（10厘米左右）。 　　辅料：板栗一只，精盐少许。特点：创新做法，老少皆宜。做法：将刺参发制后洗净待用，板栗去里外皮，上笼蒸熟后，碾成粉状，塞入洗净后的水发刺参肚内，将塞入板栗面的刺参肚向上，放入碟或碗中，上笼蒸三分钟，撒盐少许，即可食用。 　　友情提示：刺参补精气，板栗健肾。 作者：mulong 时间：2005-02-08 4:34:47 刺参绿豆银花羹 　　主料：上等日本关东刺参一只。 　　辅料：精选绿豆150克，金银花七朵，冰糖少许。 　　特点：搭配科学，适合换季食用。 　　做法：将日本关东刺参发制好，洗净待用。绿豆洗净下锅，加入纯净水，熬制成豆沙状，将刺参、冰糖和洗净后的金银花同时加入，小火煨制三五分钟，即可食用。 　　友情提示：刺参可提高免疫力，绿豆和金银花清热解毒。阿珍海参提供 作者：mulong 时间：2005-02-08 4:40:45 菜 名：蝴蝶海参 菜 系：川菜 口 味：咸鲜 食材类别：海鲜河鲜 烹饪类别：炒菜 烹调时间： 适宜季节：无关 特 点： 原 料： 干灰刺参一只（约200克）。鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。 做 法： (1)刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。 (2) 鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。 (3) 蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。 (4) 蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。 (5) 冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。 (6) 将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。 作者：mulong 时间：2005-02-08 4:43:36 海参的做法 主料　水发海参750克，猪里脊肉200克，海米25克，香菜10克，蛋皮1张。 　　调料　香油25克，料酒15克，盐5克，胡椒粉1克，味精7克，酱油10克，米醋10克，葱15克，姜5克，清汤600克。 　　烹饪工艺： 　　1.将发好的海参片成大片，在开水锅中氽透，控去水分。海米用温水泡开洗净。将葱10克切成丝。姜切成末。香菜洗净切成小段。蛋皮切成象眼片里脊肉切成薄片后，放在碗内，加入酱酒、料酒、葱、姜末、盐和香油，拌匀入味。 　　2.炒勺注入250克清汤，烧开后将里脊肉片、海参片，在汤内氽一下捞入碗中。将葱丝、香菜段和蛋皮在一起拌好，放在里脊肉和海参片上，再将海米码在最上面。 　　3.在氽里脊肉和海参片的汤内，加入350克清汤，烧开撇沫，加入味精、胡椒粉和醋，随之把汤倒入碗中即可。 　　风味特点： 　　味香鲜美，营养丰富。 作者：mulong 时间：2005-02-08 4:43:52 菜 名： 红焖海参 主 料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。 配 料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。 做 法： 1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。 2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参