食品卫生行政许可工作标准.docVIP

食品卫生行政许可工作标准（一） 餐饮业审批 依据 1、《中华人民共和国行政许可法》 2、《中华人民共和国食品卫生法》 3、《中华人民共和国餐饮行业建筑规范》 4、《餐饮业食品卫生管理办法》（中华人民共和国卫生部令第10号） 5、《北京市实施（中华人民共和国食品卫生法）办法》 6、《北京市食品卫生许可证发放管理办法》 7、《北京市小型餐饮业生产经营场所及设施卫生标准》 8、《食品卫生监督量化分级管理指南》（卫生部指导性意见） 二、经营范围 中餐、西餐、日韩餐 工作标准 （一）、选址原则：（依据2003年8月4日海淀区卫生监督所关于“食品制售业远离污染源标准”问题的请示报告） 1、禁止企业（或个体工商户）以居民楼中房屋（含规划为商业用途的房屋）作为住所（或经营场所）从事餐饮业、生产加工、制造、网吧、娱乐业等经营活动。（依据京工商发[2002]109号《关于在居民住宅楼内设立企业有关问题的通知》）。凡遇此情况环评前置。 2、餐饮业500米内不能有畜禽养殖场、垃圾处理场、粪场等污染源。周边25米内不得有露天厕所、垃圾楼（或垃圾站）、污水池（沟、坑）、无专业负责清理、无上下水设施的公共厕所、私人自建厕所等污染源。 3、有专人负责清理、上下水健全的公共厕所、垃圾楼（分类垃圾桶）、免冲厕所应距餐饮业10米以外。 （二）餐饮业图纸初审（参照《食品卫生量化分级标准》） 1、中餐 餐厅+加工间面积（平方米） 餐厅：加工间 加工间组成（平方米） 辅助用房组成（平方米） 100以下 1：0.5 加工间分初加工区域、清毒区域、冷荤专室（＞4、不要求二次更衣） 库房或区域面积不限 100-200 1：0.5 初加工间、烹炒间、消毒间（≥6）、冷荤间（≥6、不要求二次更衣） 库房、更衣室 200-300 1：0.5 初加工间、烹炒间、消毒间（≥10）、冷荤间（≥10、不要求二次更衣） 库房（≥10） 更衣室（≥10） 300-500 1：0.4 加工间总面积≥100，初加工间、烹炒间、面点间、消毒间（≥15）、冷荤间（≥15、设二次更衣） 库房（≥10） 更衣室（≥10） 500-1000 1：0.3 加工间总面积≥140，动物性初加工（≥15）、植物性初加工（≥15） 烹炒间、面点间（≥10）、餐具消毒间（≥20）、酒具消毒间（≥10）、两消毒间可合并（≥30）冷荤间（≥25、设二次更衣）、果盘间（≥10、设二次更衣）、海鲜刺身间（≥10、设二次更衣） 食品库（≥20）、杂品库、更衣室（≥20） ＞1000 餐位数；加工间面积≥1：1.5米2 加工间总面积300，其他同上 同上 2、西餐 餐厅+加工间面积 （平方米） 餐厅：加工间 加工间组成（平方米） 辅助用房组成 （平方米） 30-100 1：0.5 初加工区域、热菜间、消毒区域、冷荤间（≥4、不要求二次更衣）， 库房、更衣室 100-200 1：0.4 初加工间、热菜间、消毒间（≥6）、冷荤间（≥6、不要求二次更衣）西点间（≥12）。 库房、更衣室 200-300 1：0.4 初加工间、热菜间、消毒间（≥10）、冷荤间（≥10、不要求二次更衣）饼房（≥10）裱花间（≥4、不要求二次更衣） 库房、衣室（≥10） 300-500 1：0.3 加工间总面积≥80，初加工间、热菜间、饼房（≥10）、消毒间（≥15）、冷荤间（≥15、设二次更衣）、裱花间（≥10、设二次更衣） 库房（≥10）、 更衣室（≥5） 500-1000 1：0.25 加工间总面积≥125，动物性初加工间（≥10）植物性初加工间（≥10） 热菜间（≥20）、饼房（≥15）、餐具消毒间（≥20）、酒具消毒间（≥10）、两消毒间可合并（≥30）冷荤间（≥15、设二次更衣）、甜品间（≥15、设二次更衣）、刺身间（≥10、设二次更衣） 食品库（≥20）、杂品库、更衣室（≥10） ＞1000 餐位数：加工间面积≥1：1.5米2 加工总面积200，其他同上 同上 3、日韩餐 餐厅+加工间面积 （平方米） 餐厅：加工间 加工间组成（平方米） 辅助用房组成（平方米） 30-100 1：0.5 加工间分初加工间、冷荤间、消毒区域（≥4、不要求二次更衣） 库房或区域面积不限 100-200 1：0.5 初加工间、热菜间、消毒间（≥6）冷荤间（≥6、不要求二次更衣） 库房、更衣室 200-300 1：0.5 热菜间（≥10）、初加工间、消毒间（≥10）、冷荤间（≥15不要求二次更衣） 库房（≥10） 更衣室（≥6） 300-500 1：0.4 加工间总面积≥100，动物性初加工间（≥6）植物性初加工间（≥6）热菜间、消毒间（≥15）、冷荤间（≥15、设二次更衣） 库房（≥20） 更衣室（≥10） 500-1000 1：0