【薄如蝉翼——手抓饼】.docVIP

【薄如蝉翼——手抓饼】 秋末越来越凉，忽然想做饼，各式各样的饼， 从前对面食不太感兴趣， 自从前些天会做发面的大花卷后，爱面了 看美食网看制作视频，看到让人心动的手抓饼就动心了 试着做了一回， 和面，饧面，塑形，再饧，煎烙，中间还边拍照片，两个小时过去了，原来，好食多磨！ 做好的饼横空出世，色泽金黄，饼香四溢， 家人围座餐桌前， 都迫不及待了，趁热抖开，一层一层撕下 薄如蝉翼，外脆里嫩，淡淡的香，淡淡的咸， 秋的凉，就全无了。 喜欢，就会有动力， 爱，就会全心投入，心很静——偶说，那是厨房里的修行。 最近才知道做面食选的面粉还不一样，网上搜： 按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour（这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了）、低筋粉Low Gluten Flour。 ? ?? 高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 ? ?? 中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。 ? ?? 低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 生活处处有学问呀，家里面粉袋上也没标着是什么高筋和低筋，有什么就用什么了：） 流程： 1、500克面粉，一个鸡蛋，看视频里说是25克黄油，家里没黄油，用肉皮炼出点猪油，貌似可以同功能，250克水和适量盐，和成光滑的面团，面盆上覆保鲜膜，饧面30分钟。 2、饧好的面分成两小面团。 3、擀成薄面皮，上刷色拉油。 4、按图，面皮向中间折叠，上面刷油。 5、对折，刷油。 6、反向折，下层同样翻过来反向折，折前刷油。 7、将折好后的面卷立起，向一个方向卷起，收尾。 8、保鲜膜包起再饧30分钟，就可以上锅煎烙了，中火，不宜翻多次，一面熟后，再翻过来煎熟。