微波膨化的果蔬片加工技术doc.docVIP

微波膨化的果蔬片加工技术 一．概况 随着我国人民生活水平的不断提高，人们的消费观念发生了深刻的变化，一场绿色食品消费的浪潮正在兴起。注重绿色食品的开发和生产已经成为农业宏观发展战略的重要组成部分。在果品蔬菜加工作业上采用新型果蔬片微波膨化食品再加工技术，在丰富我国绿色食品品种，提高果蔬产品的深加工附加值中占有重要位置。 新型果蔬片微波膨化食品再加工技术，比传统的膨化食品在理论上和生产工艺上均有较大突破，主要有以下特点：1）.最高限度地保持了原料的初始性和营养成分，是最接近天然食品。2）.原料来源广泛和多样，可加工苹果片、香蕉、胡萝卜、土豆、红薯等。干果类杏仁、花生、核桃、山楂。水产品鱼、虾、蟹等充分膨化。3）.食用方便，可作为航空食品、休闲食品，市场潜力巨大。 包装称重调理微波膨化预干燥切片去核清洗原料二、生产线工艺参数如下： 包装 称重 调理 微波膨化 预干燥 切片 去核 清洗 原料 三、生产线所需设备配套设施 以生产苹果酥片为例，选用国光、红星、红玉等酸甜口感为好。 厂房条件：500㎡ 能 源： 1吨蒸汽锅炉 电 力： 380V 50KW 清 水： 10吨/天 生产规模：一条生产线日产成品240㎏ 设备投资：105万元 生产果蔬设备如下： 洗果机、去皮机、去核机、切片机、传送带、开水桶、杀酶锅、甩干机、预干燥机、微波膨化设备、调理机、包装台、连续封口机、真空包装机等。 微波工艺生产的果蔬脆片具有以下特点： 外观色泽诱人、口感酥脆、无任何添加剂，兼具水果及饼干的双重功能。 由于是低温真空处理，因而富含维生素、无机盐、具有低脂、低热量、高纤维等新鲜果蔬特性，最大程度保持新鲜果蔬质量、颜色及味道。 由于新鲜蔬菜、水果含水量较大、不易保存。果蔬片解决新鲜蔬果的不足。 四、经济效益分析 实现产值366.8万元/年，年利润79.23万，年产72000㎏，微 波 萃 取 技 术 简 介 一、微波萃取机理 微波萃取的机理可从两方面考虑，一方面微波辐射过程是高频电磁波穿透萃取介质，到达物料的内部维管束和腺胞系统。由于吸收微波能，细胞内部温度迅速上升，使其细胞内部压力超过细胞壁膨胀承受能力，细胞破裂。细胞内有效成分自由流出，在较低的温度条件下萃取介质捕获并溶解。通过进一步过滤和分离，便获得萃取物料。另一方面，微波所产生的电磁场加速被萃取部分成分向萃取溶剂界面扩散速率，用水作溶剂时，在微波场下，水分子高速转动成为激发态，这是一种高能量不稳定状态，或者水分子汽化，加强萃取组分的驱动力；或者水分子本身释放能量回到基态，所释放的能量传递给其他物质分子，加速其热运动，缩短萃取组分的分子由物料内部扩散到萃取溶剂界面的时间，从而使萃取速率提高数倍，同时还降低了萃取温度，最大限度保证萃取的质量。　　　还有的文献是这样描述的：由于微波的频率与分子转动的频率相关连，所以微波能是一种由离子迁移和偶极子转动引起分子运动的非离子化辐射能。当它作用于分子上时，促进了分子的转动运动，分子若此时具有一定的极性，便在微波电磁场作用下产生瞬时极化，并以24.5亿次／秒的速度做极性变换运动，从而产生键的振动、撕裂和粒子之间的相互摩擦、碰撞，促进分子活性部分（极性部分）更好地接触和反应，同时迅速生成大量的热能，促使细胞破裂，使细胞液溢出来并扩散到溶剂中。 二、微波萃取优点　　传统热萃取是以热传导、热辐射等方式由外向里进行，而微波萃取是通过偶极子旋转和离子传导两种方式里外同时加热。传统热萃取和传统热萃取相比，微波萃取具有以下特点：　　ａ、质量高，可有效地保护食品、药品以及其他化工物料中的功能成分；　　ｂ、产量大；　　ｃ、对萃取物具有高选择性；　　ｄ、省时，可节省50～90％的时间。　　ｅ、溶剂用量少（可较常规方法少50％～90％）；　　ｆ、低耗能。　　微波辐射技术在食品萃取工业和化学工业上的应用研究虽然起步只有短短几年的时间，但已有的研究成果和应用成果已足以显示其以下优越性：　　ａ、反应或萃取快；　　ｂ、产率高，产品质量好；　　ｃ、后处理方便；　　ｄ、安全；　　ｅ、无污染，属于绿色工程； f、生产线组成简单，节省投资； 微波萃取技术是食品和中药有效成分提取的一项新技术。据报道微波萃取较超临界萃取起步晚，微波技术应用于有机化合物萃取的第一篇文献发表于1986年，Ｒ.Ｎ.Ｇｅｄｙｅ等人将样品放置于普通家用微波炉里通过选择功率档、作用时间和溶剂类型，只需短短的几分钟就可萃取传统加热需要几个小时甚至十几个小时的目标物质。1987年Gangler曾从棉籽中提取棉实糖，从豆类中提取豆碱。九十年代初，由加拿大环境保护部和加拿大CWT-TRAN公司携手开发了微波萃取系统Microwave Assisted Process，简称MAP），现