丰汇煤矿食堂管理制度.docVIP

丰汇煤矿食堂管理制度 为加强对职工食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据煤矿安全质量标准化管理要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。 一、食堂管理的原则 1、按照国家规定持健康证，上岗作业，定期体检。 2、牢固树立“职工满意是我们不懈的追求”这一服务理念。 3、食堂内外卫生清洁，做到“四过关”（即一洗、二冲、三消毒、四保洁）各类工具设施摆放整齐有序。 4、统一服装、衣、帽整洁，讲究个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服），严禁随地吐痰，乱扔垃圾、纸屑和用手擦鼻涕。不穿工作服外出，回岗后要洗手。 5、按时开饭，提供入井人员24小时不定时就餐。保证饭菜质量，无凉饭。 6、不得将饭菜、垃圾等大块物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持畅通及室内气味良好。 7、食堂外厨道、就餐大厅、洗碗池、开水器，保持清洁干净，就餐桌椅，整齐清洁。 二、粗加工原则 1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质，有毒有害食品不加工。 2、肉类、水产品等易食品不落地存放。 3、荤、素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。 4、肉类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃及内脏。 5、活禽宰杀放血安全，取净羽毛、内脏和爪。 6、蔬菜按一捡二洗三切操作，洗后无泥、沙、杂草。 7、视频盛器用后清洗干净、荤素食品分开使用。 8、加工结束后，将地面、水泥、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 三、配菜原则 1、检查食品质量、腐败变质有毒、有害食品不切配。 2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。 3、工具用具做到刀不锈，砧板不霉、加工台面、抹布干净。 4、冰箱、冰柜专人管理，定期除箱，经常检查食品质量，半成品与成品分开存放。 5、配菜结束后及时整理工具，工具，清洗地面，保持室内清洁。 四、烧煮烹调原则 1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、食品充分加热，防止里生外熟。 3、隔顿、隔夜，外购熟食回烧后供应。 4、抹布生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用干净布擦。 5、剩饭、菜摊用纱布盖好。 6、工作结束调料加盖，工具用具灶下地面清扫洗刷干净。 五、职工就餐原则。 1、凡在矿职工必须自觉在餐厅窗口排队买饭，任何人不得随意进入食堂操作间，如不听炊管人员劝告无理取闹，特严肃处理。 2、食堂炊管人员就餐，一律在食堂内吃饭，不准将饭菜端食堂，不得搞特殊，不准单独开小灶，不准将食品饭菜随意乱藏乱吃，不准把食堂和餐具拿出食堂，如果发现按偷盗论处，情节严重的罚款、下岗和辞退处理。 3、本矿职工就餐一律使用内部饭卡，不得私收人民币。 六、库房管理 1、库房管理人员，对库房做“账、物、卡”相符，有验收记录。 2、物品要码放成型、荤素、生、熟、成品与半成品，食品与杂要分开存放。 3、库房内空气新鲜、温度适应，有防蝇、防潮、防鼠设施，保持库内无蝇、无蟑螂。 4、各类食品无霉变、发芽、虫蛀、鼠咬、成品与半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品。