黑木耳多糖的微波提取及多糖酸奶的研制.pptVIP

黑木耳多糖的微波提取及多糖酸奶的研制 引 言 黑木耳为真菌类担子菌纲木耳科属植物。其肉质细腻，脆嫩鲜美，享有“素中之荤”的美名。 大量研究表明黑木耳具有多种生理功能，如益气强身、补气血、润肺、止血、止痛、通便等功效，可用于治疗高血压、血管硬化、月经不调、白带过多、便血、子宫出血、反胃多痰、吐血、便秘等。这些重要的生理功能都是与其多糖组分——黑木耳多糖密切相关的。黑木耳多糖作为食药用真菌多糖中的一种，不仅可以作为药物进行研究，还可作为功能性食品添加剂和保健品进行开发。 根据资料，现已对黑木耳的应用进行研究的有：葛英亮等人结合生物酶解技术和超声波破壁技术对木耳保健饮品的生产工艺进行了初步研究，使得木耳多糖饮料的生产成为可能；马永强等人研究了黑木耳提取工艺，研制出了鸡蛋木耳素食肠，并得出了最佳配方；崔福顺等人以黑木耳和鲜牛奶为主要原料，研究开发出了风味独特的黑木耳酸奶，其营养价值、风味等较普通酸奶好。 关于本研究 本研究分为两部分： 第一部分：黑木耳多糖的微波提取工艺条件的研究 第二部分：木耳多糖酸奶的研制  第一部分 木耳多糖的微波提取工艺条件的研究 一、研究意义、目的和内容 1 研究意义 1.1黑木耳多糖的保健功能 黑木耳多糖是黑木耳中所含的一种酸性粘多糖，呈灰白色丝状，所含有的多糖组分主要有：D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸。 具有降血糖，抗肿瘤，降低胆固醇，预防高脂血症，抗氧化，抗衰老，降低血液粘度，抗血栓形成，提高人体免疫力促进核酸、蛋白质的生物合成和防治多种老年性疾病等作用。 1.2 黑木耳多糖的提取方法 黑木耳多糖是一种天然药物活性成分，为细胞内容物，提取时需要进行细胞破碎，从而使细胞壁将多糖成分释放出来。因而细胞破壁技术也就成了提取生物活性成分的关键。 2 研究目的及内容 采用微波提取法提取黑木耳多糖，选择微波功率、温度、微波时间及料液比作为单因素进行提取工艺参数探索试验，并采用三氯乙酸（TCA）法除蛋白，苯酚-硫酸法对多糖含量进行测定，根据多糖提取率和纯度筛选出最优提取工艺条件。 二、材料和方法 1 材料 无水乙醇；三氯乙酸晶体；5%的苯酚；98%的浓硫酸，标准品葡萄糖；蒸馏水；黑木耳粉。 微波萃取仪；高速冷冻离心机；电子恒温水浴锅；旋转蒸发仪；紫外可见分光光度计；电子分析天平（万分之一）；烘箱。 2 提取工艺 三、结果与讨论 1 微波功率对木耳多糖提取率的影响 2 温度对木耳多糖提取率的影响 3 微波时间对木耳多糖提取率的影响 4 料液比对木耳多糖提取率的影响 5 微波提取法与热水浸提法对比试验 四、小结 （1）采用微波提取法提取黑木耳多糖的最佳工艺条件为：料液比(g:ml)1：30，微波功率600W，80℃下提取10min。该法与热水浸提法相比，多糖提取率提高了近11%、提取效率提高了54倍。 （2）在提取物纯化的过程中，要保证试剂的纯度，否则会影响纯化的效果，导致有效成分的含量降低。有加热操作的步骤，要注意控制温度，避免因温度过高而引起物质分解造成损耗 BACK 第二部分多糖保健酸奶的配方确定 一、研究意义和目的 1 研究意义 1.1酸奶的保健功效 酸奶是牛乳通过乳酸菌发酵制成的特殊风味的乳制品。 酸奶对于正常人群调节机体的生理代谢功能，预防疾病来讲，不失为一种很好的营养保健食品。 促进胃液分泌、提高食欲、加强消化 防癌； 降低人体中血清胆固醇； 防治骨质疏松； 整肠作用，防止便秘。 防止衰老。 提高人体免疫，防止疾病。 2.2 木糖醇的保健功效 木糖醇是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。 木糖醇可做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂； 木糖醇改善肝功能； 木糖醇的防龋齿功能； 木糖醇的减肥功能。 2 研究目的 对于那些处于亚健康状态中的老、弱、幼特定人群以及具有某些病症(如糖尿病、高脂血症、肠功能混乱症、慢性肝病等)的患者来讲仅仅用常规普通酸奶来调节和防治疾病其作用是十分有限的。为了增强酸奶对亚健康状态人群的保健作用，本研究对酸奶配比作一些研究和改进,在保证酸奶发酵品质的基础上，用木糖醇最大程度地替代蔗糖，并加入木耳多糖提取液和黑木耳粒，使其兼有木耳和酸奶的双重保健作用，既能丰富酸奶的花色品种，又为黑木耳的深加工提供一条新途径。 二、材料和方法 1 材料 原辅料：鲜牛奶；木耳多糖提取液；黑木耳；蔗糖；木糖醇。 菌种：西藏灵菇 设备：高压均质机；高压灭菌锅；电热恒温培养箱；冰箱；无菌操作台。 2 工艺流程 三、结果与讨论 3.1 单因素试验 （1）木糖醇添加量的选择 根据试验结果，木