豆奶的生产工艺Word文档2.doc

山东理工大学 《食品工程原理》课程设计 题目：日处理大豆3吨小学生豆奶的生产工艺设计 学 院：农业工程与食品科学学院 专 业： 食品科学与工程 学生姓名： 指导教师： 课程设计（论文）时间：年月～ 月日 共 周该设计介绍了设计，的确定主体的计算加料机型式和型号的合理选择，等方面作出了合理的选择，以满足生产的需要同时尽量的节约能源。 ，工艺流程，设备选型， 目 录 摘 要 目 录 前 言 5 豆奶生产工艺流程及论证 7 豆奶生产的基本工序及论证 7 相关计算 14 设备选型要点 设备选型列表 结束语 参考文献 致 谢  日处理大豆3吨小学生豆奶的生产工艺设计 前言 在豆乳中再加一定量的奶，称之为豆奶。豆奶有“人造乳”之称。其营养成分比牛奶丰富。豆奶色、香、味俱佳，经调味后，可有各种口味的豆奶，不但营养丰富，而且营养素组成合理，可用工业化生产，有通用的标准。 目前，市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Ｂl、Ｂ2等，确是一种较好的营养食品。 豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高的记忆力与注意力。 　科学研究发现，大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生，并可调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维能力，大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。而且豆奶的营养吸收率最高，可以吸收豆类98%的营养物质。从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食物当中最合理、最接近干人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利干人体的消化吸收。特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。豆奶中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化豆奶是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。 ?　　美国食品和药物管理局已认定豆奶为健康食品并批准实施新的商标法，建议每个成年人每天喝4杯豆奶以降低体内胆固醇并延长寿命。 　　美国的医学研究还证明：大豆蛋白是妇女防治乳腺癌的理想食品。美国的豆奶销量因此提升了35%。目前美国有2600万参加学校午餐计划的儿童愿意接受豆奶和豆类食品。在欧洲，越来多的家庭也开始选择营养型的豆奶来代替传统的碳酸型饮料。 　　目前，豆奶在国内各大城市已成为大多数白领每日必不可少的饮料。豆奶含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白；豆奶还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。另外，豆奶中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。营养学家认为胆固醇是导致心脏血管疾病的主因。 DN-1000 型豆奶生产线工艺主要技术指标：豆奶生产能力： 1000 升 / 小时大豆消耗量： 150 公斤 / 小时固形物回收率：（脱皮后大豆） 55-60% 以上。 大豆含水量% 12,0 10.5 9.5 8.5 破碎后皮仁结合率% 4.2 2.9 0.6 1.6 所以大豆的水分最好控制在9.0%~~10%，过高或过低，脱皮效果都不理想。大豆常用的脱皮方法有以下几种: （1）大豆简易脱皮法 此法又称冷脱皮法，它适合于小规模生产，尤其是当水分低于12%时，可直接破碎脱皮。若原料大豆水分较高，可以考虑先在仓房中进行通风干燥或晾干，使水分达到12%以下，然后再破碎脱皮。 （2）传统烘干脱皮 这是一种沿用多年的，比较成熟的工艺。这种传统工艺也属于“冷脱皮”工艺。不过它是经烘干及较长时间的“缓苏”后再被破碎脱皮的。此工艺的特点是脱皮效果好，能适应大规模生产。但设备容量大，利用率低，生产周期长，费用