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运用计算机视觉识别技术进行馒头气孔结构分析-cimmyt
中国农业科学 2007,40(1):212-216
Scientia Agricultura Sinica
运用计算机视觉识别技术进行馒头气孔结构分析
1,2 1,3 1 1,4
何胜美 ，陈东升 ，张 艳 ，何中虎
1 2
（中国农业科学院作物科学研究所/ 国家小麦改良中心/ 国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程，北京 100081 ； 广东金融学院基础部，
3 4
广州 510520 ； 宁夏农林科学院农作物研究所，永宁 750105 ； CIMMYT 中国办事处，北京 100081 ）
摘要：【目的】利用计算机数字图像分析提取馒头结构的气孔特征，以评价计算机视觉分析在馒头品质评价
中的作用。【方法】试验1选用强筋品种Weaver、中筋品种宁春4号和弱筋品种京411，按粉质仪吸水率采用3个
加水量处理，共计9个不同样本。图像分析中，采用K-均值算法将气孔从背景中分割出来，提取了3个气孔特征，
即气孔总面积、气孔平均面积和气孔总数目，用于数据分析。试验2利用图像分析对11个样本进行馒头品质评价，
并与实验室人工主观评分进行比较。【结果】试验1结果表明所取的3个特征能够较好反映加水量和筋力强弱对馒
头气孔结构的影响，随着加水量增加和面筋强度增强，气孔总面积增加，这与馒头体积增大一致。试验2中馒头
气孔图像特征的评价与人工评价具有较高的一致性，表明计算机图像分析能够较好反映馒头内部结构优劣。【结论】
利用图像分析进行馒头品质评价是可行的。
关键词：图像处理；k-均值算法；馒头品质；加水量；面筋强度
Analysis of Cell Structure of Steamed Bread by Digital
Image Analysis
1,2 1,3 1 1,4
HE Sheng-mei , CHEN Dong-sheng , ZHANG Yan , HE Zhong-hu
1
( Crop Science Institute, National Wheat Improvement Center/ The National Key Facility for Crop Gene Resources and Genetic
Improvement, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081; 2 Department of Fundment,
Guangdong University of Finance , Guangzhou 510520; 3 Crop Research Institute, Ningxia Academy
of Agriculture and Forestry Sciences, Yongning 750105; 4 CIMMYT-China Office, Beijing 100081)
Abstract: 【Objective 】Cell parameters of steamed bread crumb were obtained
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