铝对人体健康的影响及食品中铝含量的测定-世界大学城.PDFVIP

维普资讯 第 9卷 第 1期 重庆科技学院学报 (自然科学版) 2007年 3月 铝对人体健康的影响及食品中铝含量的测定 郑 新 (朝阳师范高等专科学校 ，朝阳 122000) 摘 要：简要介绍了人体中铝的摄入途径和危害，以及减少其危害的预防策略，同时介绍了食品中铝含量的测定方法。 关键词 ：铝；健康；食 品；毒性 中图分类号：0614．3 文献标识码 ：A 文章编号：1673-1980(2007)01-0036—02 长期 以来 ，铝一直被认为是无毒元素 ，铝制炊 1．2 铝对人体的危害 具、含铝膨松剂、发酵粉、净水剂等使用普遍 ，也均未 体 内过多的铝对人体的中枢神经系统及胚胎发 发现铝的直接毒性 。即铝无直接 的毒性效应。但近 育等均有不 良影响。临床上发现，老年痴呆症、关岛 几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，对人体 帕金森 氏痴呆综合症等神经失调疾病 ，就与铝在体 健康造成长期的、缓慢的危害。 内的积累有关。因神经元吸收铝后 。铝进入神经核 内，改变了细胞 的骨架 。影响染色体而形成病变 ，造 1 铝对健康的影响 成蛋白质生化代谢的紊乱而致病。如果饮食 中含铝 1．1 铝的摄入途径 量超标 。就会降低饮食 内磷 的吸收 。致使血磷及机体 在 日常生活中，铝进入人体 的渠道主要有 ：(1) 含磷总量减少，骨骼含钙量降低 ，导致骨软化、骨萎 食物 。我 国城乡居 民铝的食物摄入来源主要是天 缩 。甚至骨折。铝的排泄主要通过肾脏 ，铝在体内积 然食品、含铝添加剂的食 品、茶和含铝药剂。在制作 蓄 。必然要增加肾的负担 ，对 肾脏造成伤害 ，引起肾 油条、粉丝 、蛋糕等膨化食品时，加入了含铝膨松剂。 功能失调、肾衰竭和尿毒症等 。 (2)铝制炊具 。酸性物质和温度升高 ，会促使铝制 铝在人体中引起的毒性是缓慢 的、长期的、不易 炊具 (如铝锅 、铝壶等)中铝溶 出。F一、Fe，和 NaC1 被觉察的。然而一旦发生代谢紊乱的毒性反应，后果 对铝溶 出也有促进作用 ；铝制易拉罐盛装的啤酒、饮 却是严重的、不可恢复的。所 以应引起人们的高度重 料等在饮用时也会造成铝进入体内。(3)饮用水。饮 视 。尽量减少铝的摄入。 用水中铝受环境影响，当酸雨增多时。就增加了土壤 1．3 铝盐毒性的比较 和沉积物中铝的溶出。此外，早期使用明矾净水，也 经过对小鼠进行急性毒性试验 。结果表明：常用 不可避免溶进铝 。现在常用的高岭土及其制品过滤 铝盐 的毒性从强到弱依次为 ：铝酸钠 、草酸铝 、氯化 水 ，虽杂质被除掉 ，但铝却溶于弱酸性的水 (用漂白 铝 、硫酸铝 、柠檬酸铝 ，其 中氯化铝和草酸铝属强蓄 粉或氯气消毒的 自来水)。另外 ，市面上使用的混凝 积物。 剂、高氟地区除F一的铝剂等，都增加了水中的铝含 1．4 铝盐毒性的预防策略 量。正常人体的总含铝量是 50～100mg。每天从饮食 (1)引导人们合理开发和利用各种铝资源 ，从根 中摄取铝量平均在 45mg左右。 本上减少铝的排放和流失 。 进入人体的铝绝大部分通过肾脏等器官排泄出 (2)有节制地使用铝制品，避免食物或饮用水与 去 ，只有 1％～2％被吸收并储 留在人 的肺 、骨骼 、肝 、 铝制品之 间的接触或沾染。 脑、睾丸等处。当所摄入的铝量过多时，会有较多的 (3)改 良不合理的饮食习惯 ，尽量减少铝的入 口 铝