方便面标准调查.docx

方便面制品标准调查马雨曦200830600119 余梓豪200830600128 何康基200830600109 麦忠全200730600115摘要：本文通过查找与方便面相关的标准，了解其标准的分级分类组成概况，分析标准体系的构成情况以及与国际标准的水平差异，发现：我国蛋制品的标准化水平已取得一定成绩,但还存在不完善的地方；国内标准与国际标准的联系不紧密，相对国际标准显得落后。关键词：方便面 标准 调查前 言方便面是为适应快节奏的现代化生活而出现的。方便面食用时只需用开水冲泡（水煮）3～5min，加入调味料即可成为各种不同风味的面食，方便面具有包装精美、食用方便、营养丰富、品种多样、价格低廉、老幼皆宜等优点。方便面正由于她的便捷性，逐渐成为了现代化高节奏生活的重要组成部分，因此对于方便面制作的标准设置与人民的日常生活息息相关。1 方便面标准的分级分类组成概况1.1 方便面制品定义按照GB17400-1998《方便面卫生标准》的定义，方便面是以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、气蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。方便面产品按照LS/T 3211-1995《方便面》，根据生产工艺不同分为两类：油炸方便面、热风干燥方便面。两类产品的不同之处是在产品熟制的方式。油炸面顾名思义是通过油脂煎炸、脱水熟制的；而风干面是通过非油炸脱水熟制的。1.2 方便面制品标准分类1.2.1 按标准发生作用的有效范围分类按《中华人民共和国标准化法》的规定，我国的标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准是对全国经济技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一的技术要求。国家标准一经发布，与其重复的行业标准、地方标准相应废止，国家标准是四级标准体系中的主体。按此分类，我国的方便面相关标准如下列表：表一 我国方便面制品标准按标准发生作用的有效范围分类标准类型标准号名称国家标准GB9848－88GB17400-2003方便面方便面卫生标准行业标准SB/T10250-95方便面地方标准DB33/T 412-2003DB11/ 613-2009DB13/T 1063-2009DB37/T897-2007出口方便面汤料检验规程方便面米食品卫生要求裸燕麦(莜麦)方便面方便面生产质量安全控制1.2.2 按标准化对象分类按照标准化对象来分类，通常可以把标准分为技术标准、管理标准和工作标准三大类。 技术标准是指对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准。技术标准包括基础技术标准、产品标准、工艺标准、检测试验方法标准，及安全、卫生、环保标准等。 管理标准是指对标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准。管理标准包括管理基础标准，技术管理标准，经济管理标准，行政管理标准，生产经营管理标准等。 工作标准是指对工作的责任、权利、范围、质量要求、程序、效果、检查方法、考核办法所制定的标准。工作标准一般包括部门工作标准和岗位（个人）工作标准。 以此为依据，目前我国方便面制品按标准化对象分类如下：表一 我国方便面制品标准按标准化对象分类标准类型标准号名称技术标准DB11/613-2009方便面米食品卫生要求　GB17400-2003方便面卫生标准管理标准DB37/T897-2007方便面生产质量安全控制　JB/T 4410-1999方便面生产线工作标准CCGF　119.1-2008方便面1.2.3 按标准性质分类中国国家标准按标准性质，可以分为为强制性标准和推荐性标准两类性质的标准。 保障人体健康，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。 以此为依据，目前我国方便面制品标准按标准性质分类如下：表三 我国方便面制品标准按标准性质分类标准类型标准号名称强制性标准LS/T 3211-1995方便面　GB17400-2003方便面卫生标准　SB/T10250-95方便面推荐性标准DB33/T 412-2003出口方便面汤料检验规程　DB11/ 613-2009方便面米食品卫生要求　DB13/T 1063-2009裸燕麦(莜麦)方便面　DB37/T897-2007方便面生产质量安全控制　JB/T 4410-1999方便面生产线2方便面制品标准体系分析根据图1将方便面制品的标准归纳其标准体系，从而对方便面制品标准体系进行分析。图1 食品标准体系总体框架图表四 我国方便面制品标准体系总体框架统计表法规或标准类别标准名称发布日期或标准编号备注法律法规和全国通用标准中华人民共和国食品安全法2009年6月1日食品标准基础标准方便面卫生标准GB17400-2003国家标准方便面LS/T 3211-1955国家标准通用方法标准方便面米食品卫生要求D