“私人厨师”省钱省心 内地“私厨”走俏.doc

“私人厨师”省钱省心 内地“私厨”走俏 面对高物价、食品安全等诸多问题，如何让用餐更节省更安全成为内地人士关注的话题。在此背景下，专门为家庭提供做饭服务的私人厨师应运而生。因为省钱省心，又能吃到餐馆里才有的美味佳肴，颇受消费者追捧。 　　在北京的金先生，因为生意长年工作在外，很少回家与妻儿团聚，为在周末给妻子和亲朋准备一个丰盛又实惠的家庭晚宴，他特意请来了神密嘉宾，一位来自北京某四星酒店的特级厨师刘先生。当晚，刘厨师共为金家烹饪了两桌供20人吃的广东菜，包括8个凉菜、10个热菜，外加一道海鲜汤，味道之鲜美，与饭店无异。金先生介绍，用餐原料全部自己采购，加上厨师几百元的服务费，整个下来不仅比饭店便宜，而且货真价实、吃得放心。 　　40多岁的刘大厨师是金先生同事的小学同学，在朋友圈中，是有名的私家厨师，有一份稳定的工作，出来赚外快全部利用工休或业余时间。他说，当初学厨师，觉得没什么出息；如今，人们的生活提高了，厨师也可以走进家庭，为事业开创了新路，打算再过两年，开一家私人厨师公司。 　　让餐桌更节省更安全，是私人厨师走俏的重要原因。颇有经验的陈阿姨为记者算了一笔账：正常情况下，邀请十来个朋友，差不多两桌，到酒店或者饭馆吃的话，一顿下来少说也要700至800元人民币。如果花同样的钱，去市场上买材料，在家烹饪可以吃上两三顿。去年过年，他们家里兄弟姐妹就聚在一起，从大年三十一直到正月初六，7天下来包括材料费以及厨师费共8500元，平均每天1200元，2桌20个人计算，每个人60元一天，跟酒店相比，至少便宜一半以上。省钱又能现场烹饪、放心又热闹，且家厨一般带有一两个小工帮忙收拾碗筷，完全不用雇主自己动手，很舒心。 　　北京一位家政公司负责人告诉记者，现在可以提供保洁和做饭的媬姆不少，至于私家厨师，条件则要高一些。比如，私厨需要精通一个菜系，略知其它一两种菜系，可以根据主人的口味做适当的调整，同时在营养和菜色搭配上，也有一定的经验。此外，富人家庭经常会有一些比较高档的食材需要料理，像海参鱼翅、冬虫夏草等，所以在这方面要有相应的知识。 　　目前来看，私人厨师不是很好找。他们大多是靠朋友推荐，甚至是通过网上自我宣传。家政公司刘女士介绍，其实上述那些要求也不算很苛刻，像星级酒店的厨师助理就可以胜任。之前因为极少碰到类似的需求，所以没有相应的人才资源积累，但随着用人需要增多，公司会着手开始私人厨师服务。 　　据记者了解，目前，一些酒店或大酒家多是从外地聘请粤菜、川菜、鲁菜及江浙菜的师傅，在外聘的厨师中，粤菜的师傅工资最高，月收入一般在8000元左右，能任主厨的一般在5000元以上；任主厨的江浙菜师傅和鲁菜师傅都在4000元以上；而闽菜师傅主厨一般在3000元以上。因此算下来，一个闽菜私家厨师如果接单10天，一天500元计算的话，已超过了酒店厨师的收入。 　　对此，入行3年的私人厨师郑先生深有体会。他此前曾在北京一家福州风味的酒店做厨师，一个月下来工资不高又很累，一次在朋友的介绍下，开始做起了私厨，轻松不少而且挣的钱也不比酒店少。如果自己勤快点，碰上结婚旺季，几乎每天都能接到单，多的时候一个月近万元。 　　不少专家认为，目前私厨多为私下交易，多是靠口耳相传，如果没有有效管理，出现矛盾后，双方利益都可能受损，因此规范私厨管理，也是一个新课题。 ysem