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食品创新————加油团 *摘要：创新食品“加油团”表皮选用新鲜深海鱼制成鱼糜并配以精选糯米粉，豆粉等为原料，经特殊配比后制成“鱼面”，同时在“鱼面”中加入魔芋粉末，蔬果汁等，使其成为营养均衡丰富，口感甚佳的佐餐小食或休闲零食。 *前言：在人们的传统思维中，零食作为一日三餐外的辅食，历来不受重视，甚至还常常被认为吃零食会影响正常膳食，对健康不利。事实上，由于工作和生活节奏的加快，进餐时间越来越短，营养摄入难免不全面，适时补充一些休闲小食品，可以补充正餐营养摄取的不足，同时还可抗拒疲劳，缓解压力。 而如今，市场中充斥着各色繁多的零食产品，但这些食品中绝大多数不是油脂太多，糖分太大，就是乱用滥用食品添加剂等等存在着诸多弊病。总之，真正健康的零食产品并不多见，这就给很多消费者的选择带来了阻力，常常让他们感到无从下手，犹豫不定。 而我的创意“加油团”正是立足于健康零食的理念而构想出的。它能提供符合比例的各种营养物质，营养均衡，并且利用调味剂作为食品防腐剂，做到了真正的绿色健康无添加。 *材料与方法： —材料：新鲜深海鱼（鳕鱼），精选糯米粉，精选豆粉（红豆粉，绿豆粉，黄豆粉，黑豆粉），魔芋粉，100%蔬果汁，食盐，白砂糖，酱油，芥末 —方法：将新鲜深海鱼（鳕鱼）剁碎呈鱼糜状和以糯米粉，豆粉，魔芋粉以及100%蔬果汁制成“鱼面|”，再按口味加入食盐，白砂糖，酱油以及芥末，制成小圆团状，在蒸箱中蒸熟。 *结果与讨论： —结果：“加油团”表皮加入了深海鳕鱼糜提高了蛋白质的含量，精选糯米粉可以使产品口感粘滑细腻，易于消化，各种豆粉的加入可以补充每日豆类营养的摄入，红豆粉和绿豆粉作为淀粉豆类可以补充碳水化合物的摄入，黄豆粉和黑豆粉作为油脂豆类可以增加蛋白质的含量。而各式豆粉所具有的纯天然的颜色也为该食品带来了美好的视觉吸引度，而不用添加的色素。食品中还加入了作为新一代健康食品的魔芋，使得糖尿病人也能享用营养丰富美味的甜食，并使产品具有抗癌和纤体瘦身作用的功效。在此基础上，加入100%蔬果汁可以增加维生素以及各种植物性营养物质，并改善口感及软硬度。总之，该食品营养均衡全面，是各层人士均可享用的健康零食。 —讨论：该设计还仅停留于脑海中的构想，比如希望通过合理配比的调味剂浓度既可改善口感，又可作为食品防腐剂的效果，但是否真正可行，仍需在实践中摸索检验。再比如，食品在蒸熟后，如何能快速冷却，既不破坏口感与卖相又可以尽量避免细菌及杂质的进入，也需进一步思考和实践。 *参考文献： 1，《豆类的营养》，北京师范大学出版社，2007年 第1版 ，孙君茂主编 2，《中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本）》，中国轻工业出版社，2001年，第一版，中国营养协会编著 食品083 0814060312 徐潇萌 食品083 0814060312 徐潇萌