隔夜茶背了这么多年的黑锅,终于可以甩掉了!的.pdfVIP

隔隔夜夜茶茶背背了了这这么么多多年年的的黑黑锅锅，，终终于于可可以以甩甩掉掉了了！！ 隔夜茶一直身负着恶名，大家都在 它是有害的东西。 由于隔夜茶的多酚类物质被氧化成茶黄素、茶褐素，会呈现黄褐色甚至发黑，隔夜茶 味道也变得更加苦涩。 还有很多人担心隔夜茶会出现细菌、重金属和亚硝酸盐的问题， 是否真是这样呢？ 茶水中的主要营养成分包括有苦涩味的茶多酚、提供鲜味的氨基酸、提供甜味的可溶 性糖、提供苦味的咖啡碱及有黏稠性的果胶等。 不同茶叶浸泡时，这些营养成分溶出的规律有较大差异。 以绿茶为例，冲泡后室温放置1小时，茶叶中的营养物质就基本上都泡出来了。 继续放置1小时，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖均迅速减少。 因此龙井茶、碧螺春茶这样的嫩茶，最好1小时之内喝掉。 而普洱在开水冲泡后放在室温，茶多酚、氨基酸在12小时后才达到最高值。 可见隔夜茶并非传 的那样一无是处，像普洱茶这种比较耐泡的茶，其营养甚至相当 不错。 民间传 隔夜茶致癌，因为有大量的亚硝酸盐，其实这是误解。 经检测，一杯绿茶、红茶或龙井茶 （240毫升）的硝酸盐和亚硝酸盐的浓度均不足0.03 毫克，普洱茶也差不多。 参考国家标准的规定，腌渍蔬菜中亚硝酸钠限量为每公斤10毫克，腌腊肉中的亚硝酸 钠限量为每公斤30毫克。 可见隔夜茶中的微量硝酸盐和亚硝酸盐并不会对健康产生威胁。 泡茶的水温一般在90-100摄氏度，几乎所有的细菌都会瞬间被烫死。 但茶汤凉下来之后，空气中的细菌还是有可能再次光顾，尤其是敞开存放的情况。 但用普洱做的实验表明，即使敞开放置一整天，细菌的含量依然很低，和熟肉制品、 方便面等预包装食品的卫生要求相当。 茶水含有茶多酚等成分，虽然隔夜茶的茶多酚含量会下降，但依然具有一定的抑菌效 果。 实验表明，隔夜茶能一定程度上抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌等致病菌的生长，越是 浓茶抑菌效果越好。 因此隔夜茶导致细菌性食物中毒的可能性几乎不存在，当然如果茶汤出现异味或发混 就别逞强硬喝了。 又有时茶水隔夜或长时间放置后，表面会漂着少量泛着金属光泽的东西。 有的人怀疑这是茶水泡的时间长了，重金属溶出来了。 实际上这些东西很可能是多酚类物质被氧化的产物，和金属无关。 在一项相关研究中，蒸馏水冲泡的绿茶、红茶和乌龙茶在放置约八小时后铅浓度最 大，但最多只有每升2.4微克。 中国饮用水标准规定铅的限量为每升50微克，管得最严的婴儿奶粉的限量相当于每升 奶19微克。 本文作者：健康密码