营养师2食物中毒及教学幻灯片.ppt

发芽马铃薯中毒　 　临床表现 　　　　一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降；严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。 发芽马铃薯中毒　 诊断 ：　　 1.有进食发芽马铃薯史。  2.临床表现：潜伏期30分钟至2小时。早期症状有上腹部烧灼感和疼痛，继之咽喉干，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至发热，呼吸困难，惊厥和昏迷，亦可引起肠源性青紫症，多因呼吸中枢麻痹而死亡。 发芽马铃薯中毒　 治疗： 　　　　发芽马铃薯中毒无特效疗法，主要是对症处理。发现中毒后应立即用1:5000高锰酸钾或0.5%鞣酸溶液或浓茶洗胃，硫酸钠导泻；口服生蛋清5～7个、药用炭20g；50%硫酸镁溶液60ml口服导泻；补充液体纠正失水。呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂。呼吸中枢麻痹用人工呼吸机。 发芽马铃薯中毒　 预防措施(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽。 (2)未成熟青紫皮和发芽多的或皮肉变黑绿的马铃薯不能食用。发芽不多时，可剔除芽及芽根部，去皮后水浸30～60min，烹调时加些醋，烧熟、煮透后食用。这样可以破坏残留的毒素-龙葵碱。 常见的有毒动植物食物中毒： 扁豆中毒： 扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是