人类重要的营养物质1教学幻灯片.ppt

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 有机物 无机物 蛋白质在人体内的分布 毛发 指甲 皮肤 肌肉等 许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质 蛋白质 蛋白质的组成： C、H、O、N等元素 蛋白质的基本单元： 氨 基 酸 一、蛋白质 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 2、食物来源： 1、什么是蛋白质？ 指导阅读： 豆制品 奶制品 瘦肉 鸡蛋 食物中的蛋白质 氨基酸 重新组合为人体的蛋白质 氨基酸 转变成酶、激素、抗体等 氧化供能 生成尿素、 二氧化碳和水 消化分解 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 蛋白质的代谢： 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 4、几种重要的蛋白质： （1）气体运输的载体——血红蛋白 （2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性） A: 血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳 的过程中起着载体的作用。 B: 酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 房屋装修后能否立即入住？ 5、蛋白质的作用 a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用 图12－4 氧合血红蛋白 图12－3 血红素结构图 血红蛋白 ＋ O2 氧合血红蛋白 资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右） 酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应 食用甲醛水溶液浸过的水产品对人体有害 房屋装修后能否立即入住 拓展实验：蛋白质的性质 蛋白质 加热 遇醋酸铅 遇浓硝酸 使蛋白质变性的因素: 强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物 蛋白质的变性：蛋白质的结构发生变化 如：高温杀菌消毒、重金属盐使人中毒、 射线、化学试剂（如浓硝酸、甲醛溶液） 1、 用敌敌畏泡过的金华火腿你吃吗？ 这样的金华火腿能吃吗？ 2.医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因： ? 煮沸法消毒医疗器械 ? 紫外线照射病房 ? 注射时用酒精棉球擦皮肤 ？ 晒 被 子 ？ 流行感冒时室内用醋熏 ？ 豆浆中加盐卤制成豆腐 3. 长期大量饮用酒精饮料 对人体有无危害？为什么？ 4. 有同学喜欢在牛奶中加果汁， 认为两者混合后营养更丰富， 你觉得有道理吗？ 5.若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？ 6. 在医院做胃镜时，常服用BaSO4作钡餐， 如果误服了BaCO3将有什么后果？ 7. 羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？ 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 ℃～38 ℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。 二：糖类 由C H.O.三种元素组成的化合物 1：淀粉 分布： 植物种子或块茎中 化学式： (C6H10O5)n 反应： （C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酶 2：葡萄糖 化学式： C6H12O6 反应： C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O 酶 功能： 放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要 组成 3: 蔗糖： 一些植物（甘蔗，甜菜）中。 C12H22O11 化学式： 分布： 糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6C