第三章_各类食物的营养价值文档.pptVIP

建议健康成人每日可食用25克~50克蛋类。 （九）蛋类 推荐摄入量 * 蛋白质：含量约12%～25% 脂肪：油脂可高达44%～70%，以不饱和脂肪酸为主。如常见的核桃脂肪含量为60%以上，其中亚油酸为47%～73%，并富含亚麻酸和油酸。 碳水化合物：依不同种类而异。 微量营养素：坚果中的矿物质比较丰富，含有大量的维生素E和硒等具有抗氧化作用的营养成分。 （十）坚果类 坚果类营养成分及特点 * 每周食用50克较为适宜。 （十）坚果类 推荐摄入量 * 一、中国居民膳食营养与健康现状 膳食结构和营养状况是衡量一个国家的社会和经济发展水平、人口素质及国民生活质量和健康水平的客观指标。 我国的四次全国营养调查：1959年、1982年、1992年、2002年 * 一、中国居民膳食营养与健康现状 （一）食物摄入状况 食物 摄入量（g） （全国食物摄入量以每标准人计 ） 平均每日谷类食物摄入量 402 平均每日蔬菜 275 平均每日水果 46 平均每日畜禽肉类食物 69 平均每日鱼虾类食物 30 城乡居民平均每日奶类制品的摄入量 26 干豆类食物平均每日摄入量 4 全国平均食用油日摄入量 42 （其中植物油33 g，动物油9 g） 全国平均每日食盐摄入量 12 全国平均每日酱油摄入量 10 * 一、中国居民膳食营养与健康现状 （二）膳食能量和营养素摄入状况 能量和营养素 摄入量（g） （全国城乡居民平均摄入量） 能量 2262 kcal 蛋白质 66 g 脂肪 77g 视黄醇当量 479 μg 维生素B1 1 mg 维生素B2 0.8 mg 抗坏血酸 89 mg 钙 397 mg(女性摄入不足的比例高于男性) 铁 24 mg 锌 11 mg * 一、中国居民膳食营养与健康现状 （三）营养与健康状况 1．婴幼儿、青少年的营养状况逐步得到改善。 2．营养不良患病率大幅度下降。 3．营养缺乏和营养缺乏病依然存在。 4．城市居民超重和肥胖率迅速上升。 5．慢性病不断增加。 * 二、膳食结构对居民健康的影响 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 根据各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。 * 二、膳食结构对居民健康的影响 （一）世界膳食结构模式 依据动、植物性食物在膳食构成中的比例划分不同的膳食结构 1．东方膳食模式 2．经济发达国家膳食模式 3．日本膳食模式 4．地中海膳食模式 * 二、膳食结构对居民健康的影响 （二）我国的膳食结构及存在的问题 我国膳食结构的特点：植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，肉类摄入较低，奶类食物消费较少。此种膳食特点为高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪，是一种东方膳食模式。 对健康的影响：容易出现营养不良，但有利于血脂异常和冠心病等慢性病的预防。 近20年来，随着经济的发展和居民生活水平的提高，我国的膳食结构正逐渐向西方化转变，城市和经济发达地区的膳食结构不尽合理。畜、禽、蛋等动物性食物及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，尤以杂粮摄入量下降明显。 * 三、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 第一条 食物多样，谷类为主，粗细搭配 第二条 多吃蔬菜水果和薯类 第三条 每天吃奶类、大豆或其制品 第四条 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 第五条 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 第六条 食不过量，天天运动，保持健康体重 第七条 三餐分配要合理，零食要适当 第八条 每天足量饮水，合理选择饮料 第九条 如饮酒应限量 第十条 吃新鲜卫生的食物 中国居民膳食指南： * 中国居民平衡膳食宝塔 三、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔： * 每餐吃蔬菜。建议每天摄入多种蔬菜300克~500克，尽量选择新鲜应季蔬菜。深色蔬菜应占总摄入量的一半，注意增加十字花科蔬菜、菌藻类食物的摄入。食用马铃薯、芋头等时，适当减少主食，避免能量摄入过多。 （四）蔬菜类 推荐摄入量 * 蛋白质及脂肪含量均不超过1% 碳水化合物：水果中所含碳水化合物在6%～28%之间，主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，还富含纤维素、半纤维素和果胶 矿物质：水果含有人体所需的各种矿物质，以钾、钙、镁、磷含量较多 维生素：新鲜水果中含维生素C和胡萝卜素较多 （五）水果类 水果的营养成分及特点 * 水果中的特殊成分 有机酸 植物化学物：水果中富含各类植物化学物，不同种类的水果含有的植物化学物也不同 （五）水果类 水果的营养成分及特点 * 每天吃水果。建议每天摄入多种水果200克~400克。不要用加工的水果制品代替新鲜水果。 （五）水果类 推荐摄入量 * 谷类 薯类 + + ？ 提供碳水化合物，保证基本能量 提供一定