第五章__果蔬采后生理-冷害与冻害精品.pptVIP

一般来说，胞间结冰并不一定使植物死亡，大多数对冻害不敏感的蔬菜是能忍受胞间结冰的。但结冰后如果温度回升过快，则细胞间隙的冰晶很快融化，水分流失，细胞来不及吸回失去的水分而脱水，解冻太快还可能引起质膜被撕破使细胞致死，因为解冻后细胞壁首先吸水膨胀，而细胞质吸水较慢，因而容易被细胞壁向外扩张的机械拉力所撕破。 * 2、冻害损伤机理假说 （1）膜损伤假说：果蔬结冰改变膜脂与膜蛋白之间的关系，膜丧失半透性，造成细胞内大量物质外渗，一部分膜结合酶游离失去活性，使组织代谢紊乱，导致细胞受到损伤或者死亡。 （2）巯基假说：果蔬组织结冰破坏蛋白质空间结构，蛋白质分子间形成二硫键，当细胞解冻后，二硫键吸收膨胀，使蛋白质空间构型破坏，原生质受到伤害。导致细胞受到伤害或者死亡。 * 1适温下贮藏， 2避免冷藏库、车中的果蔬产品温度不均衡。 3轻微冻害，静止停发，缓慢升温。 三、 防止冻害及缓冻方法 * * 一些原产于热带或亚热带的植物，由于系统发育处于高温多湿的气候环境中，形成对低温有很敏感的特性，在生长过程中遇到零上低温，则发生冷害，损失巨大。起源于热带、亚热带植物的果实、蔬菜或贮藏器官(如甘薯的块根)，在过低温度下贮藏也会引起冷害。甚至某些原产于温带的果蔬，如苹果中的一些品种，贮藏不当，同样会遭受冷害。 一般果蔬产品在冷害温度下贮藏，并不立即表现出冷害症状，只有将这些在低温下贮藏的产品转移至