第六章_果汁(蔬菜汁)饮料精品.pptVIP

12.浓缩 反渗透浓缩 在常温下选择性地从溶液中排除水的工艺.其关键取决于半透膜的选择性和排除水的渗透速度. 目前果蔬汁加工业采用的主要是醋酸纤维素 膜和其他纤维膜. 渗透速度与施加压力,温度和果汁黏度有关.在理论上目前可达到的浓度为33%. * 写出果胶降解检验方法？ 果汁澄清的方法有哪些? 酸性果实饮料的含糖量一般为多少?中性饮料呢? 饮料生产中,原料有效成分提取方法有哪些?怎样防止原料在加工中的褐变? * * 第六章 果汁(蔬菜汁)饮料 主讲人:梁瑞红 * 第五章 果汁和蔬菜汁 一.透明果蔬汁工艺流程 浓缩→贮存 原料挑选→洗涤→原料成份提取→粗滤→澄清 →精滤 调配→脱气→杀菌和灌装 * 第五章 果汁和蔬菜汁 二.混浊果蔬汁工艺流程 浓缩→贮存 原料挑选→洗涤→原料成分提取→粗滤 调配 杀菌和灌装 ←脱气 ← 均质 * 三.工艺要求 1．原料挑选：鲜果要求新鲜、无烂果、干果要求无烂或虫蛀果 2．流动水或喷水冲洗：农残多果实可用稀酸、洗涤剂处理后，再用清水清洗，有些原料M多要消毒处理，用漂白粉、高锰酸钾等处理 * 三.工艺