水产品保鲜技术教学幻灯片.pptxVIP

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2018-02-27 发布于天津
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水产品保鲜技术教学幻灯片.pptx

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水产品保鲜技术;主要内容;低温保鲜;冰藏;冷海水或冷盐水保鲜;微冻保鲜和冻结保鲜;其他保鲜方法;在中国，沿海地区使用的冰鲜船也有数百年的历史。最近，在浙江省采用的无冰保鲜,具有广阔的应用前景。海水激冷冷藏仓空气冷却喷雾加湿蓄冷保湿;但是由于冰鲜水产品基本上保持了原有的生物学特性,故该方法迄今仍然为世界各国所采用。;化学方法保鲜;其他保鲜剂;生物活性物质;气调和气体保鲜;气调和气体保鲜;CO2 利用水产类动物的休眠特性，将活鱼放于溶解有CO2的水中,使之快速休眠，再捞出移入充有CO2的密封容器中，保存一周，鲜度较佳。;N2 日本东京大学对各种海洋鱼类、鲜鱼类进行气调保鲜，试验表明以40% CO2+60% N2 的混合气体配以低温流通，对鲜鱼片保鲜的效果良好。;O3 将新鲜的鱼类置于臭氧处理过的冰中，其贮藏时间可以延长2 倍，而用臭氧化水洗涤鱼类，可以使贮藏时间延长5d。;氨用不致使鱼肉变软的氨，喷雾于鱼体表面上，也可达到保鲜的目的。;辐照保鲜;用Co60的γ射线和高能电子束(4 MeV)对水产品进行照射杀菌，可延长其贮藏时间。用剂量45～56kGy(1Gy=100rad)照射虾类，在0.5～1.5℃下贮藏1个月后，感观检验良好。;谢谢