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无公害蔬菜生产技术 第一节 前言 第二节 中国安全食品开发体系 第三节 无公害蔬菜 第四节 无公害蔬菜肥料施用技术 第五节 无公害蔬菜病虫害防治技术 第六节 无公害蔬菜采收和收藏技术 一、 前言 蔬菜是重要的经济作物之一。它含有丰富的维生素、矿物盐、碳水化合物 、氨基酸等营养物质，是人们每天必须食用的副食品。随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人不但要求吃的好，而且要求吃的健康。无公害蔬菜日益受到人们的青睐，无公害蔬菜生产随着市场日益增大而迅猛发展。 二、中国安全食品开发体系 有机食品：来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准加工，通过专门机构认证合格，允许使用有机食品标志的农副产品及其加工品。 绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品分为A级和AA级两个级别。AA级绿色食品相当于国际的有机食品。 无公害食品：产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证获得认证证书，并允许使用无公害食品标志的未加工或经过初加工的食用农产品。 三个安全食品体系的联系 无公害农产品、绿色食品、有机食品都属于安全食品范畴。无公害农产品解决食品最基本的安全问题；绿色食品在整体上要达到发达国家食品质量安全水平；有机食品强调常规农业向有机农业转换，注重人与自然和谐共生。所以说无公害农产品是质量安全的基础，绿色食品是质量安全的升华，有机食品是质量安全的最高层次。 生产控制体系图表 三、 无公害蔬菜 概念： 所谓无公害蔬菜，是指产地环境、生产过程、目标产品质量，符合国家或农业行业无公害农产品标准和生产技术规程，并经产地和市场质量监管部门检验合格，使用无公害农产品标识销售的蔬菜产品。 发展概况 我国无公害蔬菜的研究始于1982年，1983年全国23个省市开展了无公害蔬菜的研究与示范推广。 我县自2003年开始发展无公害蔬菜生产，2005年取得无公害蔬菜证书。至2012年，无公害蔬菜产地认定面积773公顷，分布在永陵、新宾镇、旺清门、上夹河、木奇、南杂木。无公害蔬菜产品认证32150吨，无公害蔬菜主要有茄子、辣椒、番茄、芸豆、芹菜、黄瓜、大白菜等15个品种。 无公害蔬菜的栽培制度 无公害蔬菜的栽培制度是指在一定的时间和一定的土地面积上，安排各种蔬菜生产布局的制度，如轮作，间作等。合理的栽培制度不仅可以发挥空间、时间和人力的巨大潜力，充分利用日光能和土地，增加复种指数，增加蔬菜的种类和品种，提高单位面积总产量，由于采取了轮作、间作等栽培措施，可以改良土壤结构，提高土壤肥力，减轻病虫和杂草的危害。 1、轮作 . 根据蔬菜种类和品种的特性，当地气候，土壤条件，以及产生的需要，要有计划地逐年轮流栽培不同的蔬菜和作物。 注意事项： （1）要用互不传染病虫害的蔬菜轮作。 （2）要用吸收土壤营养不同和根系深浅不同的蔬菜轮作。 （3）要用有利于改进土壤结构，提高土壤肥力的蔬菜轮作。 （4）蔬菜与大田作物轮作，或在水田地轮作。 （5） 根据轮作的原则，各种蔬菜轮作的间隔年限因蔬菜种类和蔬菜病虫害发生时间的长短有所不同 。 2、间作、套作、混作 两种或两种以上的蔬菜隔畦、隔行或隔株同时栽培在同一快土地称“间作”。前作蔬菜生育的后期在它行间或株间种植后作，称“套作”。而同在一块土地上混合种植两种或两种以上的蔬菜称“混作”。 注意事项 （1）高、矮秧蔬菜配合。 （2）深根系与浅根系蔬菜配合。 四、无公害蔬菜肥料施用技术 蔬菜吸收肥料的特点 （1）蔬菜喜肥，是需要多种营养作物。蔬菜对养分吸收量比稻谷类作物大得多。 （2）蔬菜根系吸肥能力强。 （3）蔬菜属于喜氮肥作物，对铵态氮肥敏感。硝态氮肥（如硝酸钠、硝酸钙），蔬菜吸收快，提高产量显著。但是过量施硝态氮肥，蔬菜体内易累积大量硝酸盐，过量被人食用后会转化成亚硝肽，亚硝肽会危害人体健康。 （4）蔬菜根系呼吸需氧量高。土壤通气状况的好坏，对根系的吸收功能有很大的影响。蔬菜栽培上，中耕是一项重要的田间技术环节。 （5）多数蔬菜吸钾量大。茄果类、瓜类、根菜类等蔬菜吸收的矿质元素中，在各种矿质肥料里面，钾素营养占第一位。蔬菜喜钙，吸硼量高于其它作物，还会富集土壤中各种矿质元素，因此含有大量重金属盐的城镇垃圾，不能在菜田里作为肥料用。 无公害蔬菜的施肥原则 1、有机肥为主