现代食品安全控制与食品的科学选用教学幻灯片.pptxVIP

现代食品安全控制与食品的科学选用 2014-10-24 食品安全现状与 HACCP 应用前景 近年来， 由于一些食源性疾病， 如疯牛病、 口蹄疫、 禽流感 N 5 H 1 等， 严重危害了人类健康， 食品安全问题引起了各国政府的普遍关注。 HACCP 作为一种世界公认的确保食品安全的有效措施， 正被逐渐地广泛应用于食品行业的各个领域， 并将成为未来食品安全控制的基础。 危害分析与临界控制点(Hazard Analysis and Critical ControlPoint ， HACCP) 是针对食品安全卫生的一套科学、 经济、 有效的管理系统， 强调以预防为主， 将食品质量管理的重点从依靠终产品检验来判断其卫生与安全程度的传统方法（已生米煮成了熟饭）向生产管理因素转移， 将不合格的产品消灭在生产过程中， 减少产品在生产线终端被拒绝或丢弃的数量， 消除生产和销售不安全产品的风险，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。 食品安全的现状 由于现代工业的发展， 使自然环境受到相当程度的破坏（水、空气、土壤）， 增加了农畜产品的污染； 新兴的食品加工技术， 有的中间环节处理不科学， 成为食品安全的隐患。（食品添加剂、食品包装等） 人口增长， 对农副产品的需求量增大， 为了提高产量， 超量使用农药、 抗生素、 激素等， 导致产品中的残留量超标， 对人体造成危害。 人口的流动及生活节奏加快， 造成人们的就餐方式发生变化，经常就餐于饭店、 餐馆， 餐饮业操作方式的安全性不高， 也对人们造成危害， 并增加了不同地区间新病害源的交叉污染。 影响我国食品安全的因素及应对措施 我国对食品安全历来十分重视， 特别是加入世贸组织后， 食品安全问题已成为面临的挑战之一， 主要是由于食品在生产、 加工、 运输、 储存和销售过程中人为改变其天然性而造成， 无论对农民、 消费者， 还是食品加工业它都至关重要。  而食品安全的管理涉及到卫生、 农业、 工业、 工商、质检等众多部门， 管理重复交叉， 且我国地域广阔， 人口众多， 受传统观念束缚， 食品业发展缓慢。 食品安全的法制化管理与国际水平还有一定的距离。 因此， 一方面需要加强食品卫生相关法律宣传教育工作， 提高全民食品卫生观念。 另一方面加强食品卫生监督执法力度， 改善我国的食品卫生状况， 严厉打击制售假冒伪劣产品的行为。 更重要的是积极学习采用国际先进的食品安全管理经验， 在食品生产经营企业中实施 HACCP 管理技术， 将监督管理的重点从对终产品的抽检过渡至对生产经营全过程的管理， 提高企业生产经营管理水平， 将全过程控制的理念应用于食品安全监督管理体制中去。 食品安全的控制措施 随着人们生活要求的提高和现代食品工业的发展， 食品中的化学物质成分越来越复杂， 控制食品安全越来越迫切， 各食品加工厂家及相关部门已经在积极引用、 建立有效的食品安全控制方法或体系。 国内外各种先进的质量控制管理方法不断涌现， 有如下几种： H A C C P 、 G M P 、 S S O P 、 I S O 9 0 0 0 等等。 ISO9000 族(质量管理体系标准族) ， 是国际标准化组织质量管理和保证技术委员会制定的所有国际标准， 是在总结世界各国， 特别是工业发达国家质量管理经验的基础上产生的，是宝贵的软件财富， ISO9000 族的核心是质量管理和质量保证标准， 已被 80 多个国家采用并转化为本国的国家标准。  提高食品安全的对策 发现食品质量有问题时如何投诉 食品安全十二守则 1、尽量选择到正规商店、超市及农贸市场购买食品； 2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品； 3、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品； 4、不买比正常价格过于便宜的食品，以防上当受骗； 5、不买不吃有毒有害的食品：如河豚鱼、毒蘑菇等； 6、不买来历不明的死物； 7、不买畸形的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等； 8、不买来源可疑的反季节蔬菜瓜果； 9、不宜多吃国家国家卫生部提醒的一下食物：松花蛋、臭豆腐、方便面、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条等； 10、购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期，购买后索要发票； 11、买回的食品应按要求严格清洗、制作和保存； 12、厨房及厨房内设施、用具要按要求进行清洁管理。 复习考查题 1、简述食品安全的概念及我国食品安全的现状和应对措施。 2、食品中常见的农药残留有哪些？如何控制？ 3、介绍一下黄曲霉毒素和河豚毒素。 4、什么是转基因食品？你如何看待转基因食品？ 5、结合自身饮食和购物习惯，谈谈你今后如何预防和应对食品安全事故？ 要求