食品感官评定2013--绪论精品.pptVIP

主讲人：郑建梅 清晨早操后回到宿舍觉得气味不好，待一会就感觉不出来 吃完苦的东西后再喝清水感觉是微甜的 如何判定两种饮料是否存在显著的感官差异？ 课程性质 《食品感官评定》是食品科学与工程和食品质量与安全专业的一门专业选修课，在食品理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科。食品感官评定就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、牙、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。并在此基础上，利用数理统计的手段，对食品的感官质量进行综合性的评价。本课程主要讲述食品感官评定的基础、条件、方法、及其应用等知识。 课程的目的和任务 通过该课程的理论讲授，使学生充分理解和掌握食品感官评定的基本原理、基本技术和基本研究方法，了解和认识各类食品的主要感官性质，为食品生产、新产品研发、品质评价以及食品科学研究提供有效技术手段。 通过该课程的实验训练，使学生掌握食品感官特征的基本识别方法，使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力和综合品评判别能力，掌握感官评定的统计与报告技能，同时培养学生分析、解决实际问题的综合能力。 主 要 参 考 书 目 韩北忠，童华荣主编，《食品感官评价》，中国林业出版社，2009。 （美）H.斯通，J.L.西特著，