食品添加剂和食品乳化剂课件.pptVIP

（五）大豆磷脂及改性大豆磷脂 大豆磷脂简称磷脂，为大豆的天然成分。 是卵磷脂（20%以上）、脑磷脂和肌醇磷脂的混合物 用于糖果、饼干、糕点、冰淇淋和人造奶油 改性大豆磷脂是以天然大豆磷脂为原料，经过乙酰化和羟基化改性及脱脂后制成。 我国规定：可在人造黄油、饼干、面包、糕点、方便面、通心粉、巧克力、糖果、肉制品中，按正常生产需要使用。还可作脱模剂、品质改良剂 大豆磷脂（磷脂）在食品中的应用 保健食品 具有健脑、防衰老、保护脂肪、促进细胞再生及促进皮肤组织的生长等生理功能。 还具有乳化、抗氧化、抗溅散、催长和包埋等作用 （六）硬脂酰乳酸钙（CSL） 硬脂酰乳酸钠（SSL） 是一种疏水性的乳化剂 我国规定： 可用于糕点和面包，最大使用量为2.0g／kg 作面包的品质改良剂 （七）木糖醇酐单硬脂酸酯 亲油性乳化剂，有良好的乳化、分散性能 我国规定： 用于糖果、人造奶油，最大用量5.0 g／kg 用于糕点、面包、最大使用量为3.0g／kg 用于乳化香精、最大使用量为40.0g／kg 在汽水中的用量不超过0.04g／kg。 食品乳化剂 （八）丙二醇脂肪酸酯 具有很好的乳化性、起泡性和泡沫稳定性。可改善制品口感。 主要用于各种糕点、起酥制品和人造奶油的加工 我国规定：可用于糕点，最大用量为2.0g／kg。 （九） 三聚甘油单硬脂酸酯 是由甘油受控