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过氧化值 原理:油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠滴定，根据硫代硫酸钠的用量来计算油脂的过氧化值。 方法：碘量法 注意事项： 一、食品理化检验方法的选择 选择的原则是：精密度高、重复性好、判断准确、结果可靠。在此前提下根据具体情况选用仪器灵敏、试剂低廉、操作简便、省时省力的分析方法，应以中华人民共和国国家食品卫生检验方法（理化部分）为仲裁法食品理化检验方法的选择 二、试剂、标准品、器具和水质标准的选择 （一）食品理化检验所需的试剂和标准品以优级纯（G.R.）或分析纯（A.R.）为主，必须保证纯度和质量。 （二）食品理化检验所需的量器（滴定管、容量瓶等）必须校准，容器和其它器具也必须洁净并符合质量要求。 （三）检验用水在没有注明其它要求时，是指其纯度能够满足分析要求的蒸馏水或去离子水。 食品理化检测 食品理化检测的概念及检测范围 食品理化检测的任务、检测内容 食品的化学性污染及其危害 食品理化检测的主要方法 食品理化检测主要有哪些项目 食品理化检测的基本步骤 食品的理化检验是指运用现代的检测分析手段，监测和检验食品中与营养及卫生指标有关的化学物质，指出这些物质的种类和含量，是否合乎卫生标准和质量要求，从而决定有无食用价值及应用价值。 检测范围：各种食品