PSE猪肉演示课件文.ppt

PSE猪肉;猪肉品质的理化基础;;;;;;;;;;正常的猪肉;;;;;;;;;;;肉色;系水力;pH值;PSE的发生原因和机制;影响猪肉质量的因素;;深色、硬实和干燥的(DFD)猪肉;PSE猪肉的宰后处理意见和预防措施?;预防“PSE”猪肉的发生： ;硒的功能;预防“PSE”猪肉的发生：;VE与猪肉的品质;;;;;;;;;;;钾降低PSE猪肉的发生;;;氟烷基因;;酸肉基因(Acid Meat gene);;肌肉脂肪基因;生猪肉可分离瘦肉的化学组成、热能含量、矿物质和维生素组成; 优质猪肉的指标;四、禽产品品质调控研究进展;肉品质的下降原因: 遗传因素：片面追求生长速度和产量，忽视了质量性状的选育。 屠宰管理：屠宰前的应激，屠宰过程的管理影响肉品质。 营养因素：大量非常规饲料原料、添加剂的使用，影响肉品质。如：高铜导致体脂显著变软、高铁导致烹调异味、药物残留导致异味等。;解决的办法： 遗传改良：在追求产量的同时，注重产品质量性状的选育。 营养：合理搭配日粮，注重饲料质量。; 肉风味;影响肉品质的内外因素;营养与畜禽肉品质;营养素;营养素;镁;硒;研究报道表明，硒酵母可降低鸡的死亡率，特别是在饲喂种鸡的头10d和腹水病的发生，改善全身生羽状况、体重、饲料转化率、蜂窝织炎，可降低冷却鸡的液汁损失。 Edens (2001)指出，添加蛋氨酸硒可显著改善6周龄肉用仔鸡的体