如何吃得更安全——食品安全消费提示2012017年.PDF

如何吃得更安全 ——食品安全消费提示 （2016-2017 年） 国家食品药品监督管理总局 中国食品科学技术学会 编 2017.6 3 4 前　言 《如何吃得更安全——食品安全消费提示》（2015-2016 年）于 2016 年首 次印制发行后受到各方好评。2017 年，国家食品药品监督管理总局食品安全监 管三司再次会同中国食品科学技术学会，以保障公众食品安全为出发点，以指导 科学消费为落脚点，着眼于日常消费量大的食品品种，针对可能的食品安全盲点 和消费误区，结合不同季节食品消费特点，邀请权威专家，编制形成《如何吃得 更安全——食品安全消费提示》（2016-2017 年）并于 2017 年全国食品安全宣 传周期间面向社会发行。 总体来看，消费者在选购、存储和加工制作食品时应注意以下三方面： 一是通过正规可靠渠道购买并保存凭证，看清外包装标签标识中的食品生产 单位和产品相关信息，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、 食品生产许可证编号、适用人群等。不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期 的产品，不要购买超过保质期的产品。 二是购买后按照标签所示方式保存，保存期限不要超过保质期。按照标示使 用方法加工食用。老人、孕妇、婴幼儿、免疫力低下、易过敏人群应特别关注食 品适用人群。散装食品注意适量买入，妥善保藏。 三是食品加工制作时应注意清洁卫生。加工人员应洗净双手。制作前确认食 材新鲜，没有变质。食材要洗净，刀具、案板和餐具等要清洁并生熟分开。加热 烹制过程要做到烧熟煮透，凉菜要现做现吃。 除了上述注意点以外，本消费提示还针对不同特点食品的选购、存储、加工 提出了建议，希望对广大消费者有所帮助。 《如何吃得更安全——食品安全消费提示》系列是继《食品安全风险解析》 后，国家食品药品监督管理总局食品安全监管三司和中国食品科学技术学会开展 食品安全风险交流工作的又一成果。编制过程中得到了诸多专家和学者的大力支 持，在此表示感谢。但由于时间仓促，难免有疏忽、不足之处，欢迎大家指正！ 2017年6月 5 6 编　委　会 主编 陈君石 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问、研究员 孙宝国 中国工程院院士、北京工商大学校长、教授 副主编 罗云波 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 刘秀梅 国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员 编 委 毕金峰 中国农业科学院农产品加工研究所研究员 曹雁平 北京工商大学食品学院教授 陈　芳 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 陈　卫 江南大学副校长、教授 成晓瑜 中国肉类食品综合研究中心教授级高工 迟玉杰 东北农业大学食品学院教授 丁钢强 中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、教授 范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 郭顺堂 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 侯红漫 大连工业大学食品学院执行院长、教授 江连洲 东北农业大学食品学院院长、教授 金宗濂 北京联合大学应用文理学院教授 刘静波 吉林大学食品科学与工程学院副院长、教授 刘世松 滨州医学院葡萄酒学院副院长、教授 刘秀梅 国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员 啟 陆 玉 河南工业大学粮油食品学院教授 路福平 天津科技大学副校长、教授 马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授