14 605-608 接634 工艺技术 4-20 基于降酸处理的高品质调配型猕猴桃果汁饮品工艺研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.6 基于降酸处理的高品质调配型猕猴桃 果汁饮品工艺研究 朱建华，钟瑞敏，麦绮云 （韶关学院英东生物工程学院食品工程系，广东韶关512005 ） 摘要：本文探讨了碳酸钙（CaCO ）、碳酸钾（K CO ）、酒石酸钾（K C H O ）三种降酸剂对猕猴桃粗果汁的降酸效果 3 2 3 2 4 4 6 ，实验结果表明碳酸钙降酸效果最好，且可保留果汁的原味。调配型猕猴桃果汁饮品制备过程对降酸剂、原汁含量、甜味剂 香精四个重要工艺参数进行研究，正交实验结果表明最佳工艺参数为：降酸剂CaCO 的量为6