《中国冰淇淋》201001(p1-15).pdf

编者的话 From the Editor 冰淇淋，一个有故事的行业 冰淇淋，中国古已 1927年，美商在上海开设海宁洋行，并用机械方 有之。时称“冰酪”。 法生产棒冰，这是中国最早的冷饮厂家。1948年，该 宋朝杨万里，专门赋诗 厂转售给伪后勤部(即现益民食品一厂)，后又与英商 一首，来抒发对于“冰 怡和蛋厂合资开设海和有限公司，继续生产以上产 酪”的喜爱之情。“似 品，注册商标为“美女牌”。这是解放前中国最大的 腻还成爽，如凝又似 冷饮厂。 飘。玉来盘底碎，雪向日冰消”。 前述，为一份1949年之前的冰淇淋简简史。 唐朝中国末期，人们开始在夏天制冰。宋朝中 冰淇淋行业，是一个有故事的行业。 国，商人们开始在冷食里加上水果或果汁。元朝中 冰淇淋行业，更是一个值得关注的甜蜜事业。 国，有人在冰中加上果浆和牛奶。 自2009年5月起，我们连续编辑出版了4期《中国 1290年代，在马可波罗游历中国后写了《东方见 冰淇淋》专版（随《食品制造》一同出版发行）。忘 闻录》。其中记载了他在客居元朝中国的大都时，非 不了一条条电话线的那头传来的“鼓励、支持与期 常喜欢吃“冰酪”这种食物。后来，马可波罗将冰酪 许”。忘不了天津冰展期间，与会者将数千册杂志一 的配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。 抢而空。更忘不了多家冰淇淋企业直奔编辑部，展开 1660年前后，意大利人寇泰利（Cotelli）在法 深入交流时那热切期盼的眼神。我们深切的感受到， 国巴黎开办了普润口咖啡屋（Cafe Procope），制售 中国冰淇淋行业真的需要这份媒体。 由桔子或柠檬果汁冻结成的冰果。 诸多读者反映，“专版”的形式，虽有一定规模 1774年，法国路易国王的御用厨师，开始制作被 的信息量，但仍不够“解渴”。于是在读者的需求之 称为“奶油冰”的早期冰淇淋。 下，我们立即行动。于是，《中国冰淇淋》杂志今天 1846年，南希•约翰逊发明了一架手摇曲柄冰淇 正式与您见面了。 淋机。制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾，使冰雪 《中国冰淇淋》同时创办杂志电子版（www. 的温度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅 foodinchina.hk），内容与印刷版杂志相同。应读 拌，过一会儿就制成了冰淇淋。 者要求，我们将上述4期《中国冰淇淋》专版按照先 1851年，在美国马里兰州的巴尔的摩，牛奶商人 后顺序编辑成了一本电子版合集。封面有个显眼的 杰科波•法瑟（JACOB FUSSEL）通过制作冰淇淋，来处 “5”、“7”、“9”、“11”字样，实际上，那分 理滞销的奶油。不久，他发现冰淇淋生意远比牛奶生 别是几期“专版”出版的月份。 意的利润高。于是，转产冰淇淋，并开设了好几个冰 今后，《中国冰淇淋》将加大对于冰淇淋行业的 淇淋厂。今天，杰科波•法瑟被认为是美国工业化冰 重大事件，以及大中型企业报道的力度。为了更好的 淇淋之父。 推动中国冰淇淋及冷冻食品行业的发展，我刊愿意为 1899年的均质机、1902年的循环式冷藏机、1913 企业与行业“鼓与呼”。 年的连续式冷藏机等的发明，使冰淇淋的