在外,我会惦记家乡的高明濑粉.docVIP

我们身边的民间文化 ——在外，我会惦记家乡的高明濑粉 201230640117 食品学院包装工程1班 莫汉豪 摘要： 高明濑粉最近加大了宣传力度，但收到的成效看似不大。或许有人会把看到了高明濑粉的商品价值，但其实其包含的文化价值才是那份最值得我们开发的无价的宝藏。 逢年过节或喜庆的日子，高明人的餐桌上都少不了濑粉，多少年来，濑粉作为传统食品已经成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。一碗上好的濑粉，入口软、韧、爽、滑，吃下令人齿颊留香，回味无穷。濑粉是童年记忆中最美味的食品乡民的生活文化具有明显的地方性，所谓“十里不同风，百里不同俗”，还有一种说法是“百里而异习，千里而殊俗”，这是较概略的区分。总之，民俗文化的发生、发展、演变是在一定地域空间下进行的，它受地理环境、人们谋生方式与历史传统的影响和制约，因此民俗文化显现出浓烈的地方特色。就粉质而言，意粉、桂林米粉也要甘拜下风，与中山濑粉的爽纫相比，高明濑粉侧重软滑，可以讲二者优点各不相让。只可惜后者不注重包装。相传，高明濑粉的制作工艺最初是由瑶人传给汉人的。从开粉工序中获得十足韧性的米浆，流过口阔底小的七孔粉瓯，滑入欲沸未沸的“虾眼水”煮熟，再受冷水浸泡，经过这种种过程，濑粉的粉质细腻光滑，口感爽滑柔韧，有幸能进入古今最挑剔吃货的口中。在八十年代以前，高明还处于比较贫穷的状态。那个时候的濑粉，算得上是粮食中的珍品。许多农户一般都会在粮食丰