红薯泥饼干的研制_乔煦玮.pdfVIP

乔煦玮, 等　红薯泥饼干的研制 　　文章编号:1006-8481(20 10)06 -003 1-03 红薯泥饼干的研制 乔煦玮, 褚书丽 (四川大学食品科学与工程系, 四川　成都　610065; 南省质量技术监督局, 南　长沙　41012 8 ) 摘　要:为了能更好地保存红薯中的大部分营养素, 并保持原有口感风味, 将红薯制成红薯泥, 并以此为原辅 料加工为红薯食品, 以提高红薯的食用价值。通过正交试验确定产品的最佳配方为:红薯泥 低∶筋面粉 糖∶ ∶猪 油为3 ∶3 ∶1 ∶1.4。通过测定红薯泥及红薯泥饼干的理化指标, 证明了红薯泥及红薯制品对人身体具有很大益 处。 关键词:红薯泥;红薯泥饼干;工艺;配方 中图分类号:2 15　　　文献标识码: -, - (, , , , 6 10065; , , , 4 10 128) :, ., :3 ∶3 ∶1 ∶1.4. , .