[理化生]基础有机化学 蛋白质和核酸.ppt

2018-2-26 Amino Acids, Peptides and Protein 2018-2-26 氨基酸的分类、命名、结构、性质和制备； 肽的结构和肽键，多肽结构的测定； 蛋白质的分类、结构和性质； 酶的组成、分类及催化反应的特性。 核苷酸的结构，核酸的结构和生物功能。 氨基酸的结构、构型、性质和制备； 肽的结构和肽键，蛋白质的结构和性质。 2018-2-26 蛋白质 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分 除水外，细胞内80％都是蛋白质。在生命现象中起重要的作 用。人类的主要营养物质之一。 如： 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调解代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质水解，都生成氨基酸（ P268） 第一节 氨基酸 2018-2-26 R group 氨基 羧基 H = Glycine CH3 = Alanine 一.氨基酸的结构、分类和命名 2018-2-26 组成蛋白质的氨基酸除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。 各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基本氨基酸按氨基和羧基的多少可分为酸性氨基酸、中性氨基酸和碱性氨基酸。（P268） -氨基酸 可变部分 不变部分 一、氨基酸的结构、分类和命名 2018-2-26 2，6-二氨基己酸 赖氨酸（碱性氨基酸） -氨基丁二酸 天冬氨酸（酸性氨基酸） 中性:-氨基乙酸 甘氨酸（中性氨基酸） ①根据-NH2和-COOH的数目，分类：酸性、中性和碱性氨基酸 一、氨基酸的结构、分类和命名 2018-2-26 ②根据-NH2和-COOH的相对位置，分类： α-型氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸、δ-氨基酸 ③营养必需氨基酸：在人体中不能合成或合成数量不足，必需由食物蛋白质补充，满足人体正常需要，此类氨基酸称为营养必需氨基酸（8种）P268。 如：赖氨酸、亮氨酸等 20 standard amino acids 2018-2-26 甘氨酸 Glycine 脂肪族氨基酸 20 standard amino acids 2018-2-26 脂肪族氨基酸 甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 20 standard amino acids 2018-2-26 甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 脂肪族氨基酸 20 standard amino acids 2018-2-26 甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 脂肪族氨基酸 20 standard amino acids 2018-2-26 甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Ileucine 脂肪族氨基酸 20 standard amino acids 2018-2-26 芳香族氨基酸 苯丙氨酸 Phenylalanine 20 standard amino acids 2018-2-26 碱性氨基酸 精氨酸 Arginine 赖氨酸 Lysine 20 standard amino acids 2018-2-26 天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸 Glutamate 酸性氨基酸 二、氨基酸的构型 2018-2-26 氨基酸的旋光性 除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性-碳原子，因此都具有旋光性。 生物体中具有光学活性的氨基酸均为 -L-型 三、氨基酸的化学性质 2018-2-26 正离子 两性离子 负离子 等电点pI OH- H+ 强酸性溶液中，氨基酸主要以正离子存在 强碱性溶液中，氨基酸主要以负离