红油抄手.docVIP

STANDARD RECIPE NAME OF FOOD : 紅油抄手 Poaching Homemade Pork Minced Dumpling. PORTION SIZE : 6p INGR EDIENTS UNIT QUANTITY 佐料： 米酒 20g 香油 10g 糖 20g 香菇粉 1g 雞粉 1g 辣油 20 g 胡椒粉 1 g 醬油 20g Α料 扁食皮 張 20 黑豬絞肉 兩 4 雞蛋 粒 1 薑 兩 1 蔥 支 1 蒜仁 粒 3 香菜 兩 1 花椒粒 g 10 g Β料 g 湯底： 雞骨 300g 大骨 300g 香菜 10g 薑 10g 洋蔥 20g 芹菜 10g 紅蘿蔔 20g g g g g g g g g g METHOD ( 材料洗淨。黑豬絞肉加雞蛋、薑、蔥、佐料一起拌勻做餡，取扁食皮包入豬 肉餡(抄手)，燒開熱水後放入抄手，小火煮1分鐘。 ( 花椒粒入乾鍋炒出香味，取出放冷再磨碎再過濾，蒜仁切碎後入鍋爆香加入 高湯、花椒粉、紅油、佐料，煮滾後放進小碗，將煮熟抄手放入，灑上蔥花、 香菜。 STANDARD RECIPE NAME OF FOOD : 桂花魚翅 PORTION SIZE : 6p INGR EDIENTS UNIT QUANTITY 佐料： 米酒 20g 香油 10g 糖 20g 香菇粉 1g 雞粉 1g 胡椒粉 1 g 鹽 1 g Α料 太空魚翅 兩 4 魚皮 兩 2 里肌肉 兩 2 香菇 朵 3 洋蔥 粒 1/4 紅蘿蔔 兩 1 蔥 支 3 紅辣椒 支 1 生菜葉 兩 2 Β料 大黃瓜 條 1/6 桂花醬 g 10 紅蔥頭 粒 2 蒜仁 粒 3 雞蛋 粒 2 g g METHOD ( 魚皮、香菇、紅蘿蔔切絲加太空魚翅一起汆燙過，洋蔥、蔥切絲，里肌肉切 絲加佐料醃製後過油。 ( 蛋液加桂花醬入鍋炒成蛋鬆。 ( 爆香蒜米、紅蔥頭米後加入以上材料、洋蔥、蔥切絲、佐料一起拌炒。 ( 紅辣椒、生菜葉、大黃瓜作盤飾，將炒好魚翅料入盤。