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微生物多糖物质的发酵生产
肉类研究
MEATRESEARCH
W W W ．cm rc．com ．cn 2009．10
微生物多糖物质的发酵生产
张建梅
(喜旺食品有限公司检测 中心，山东 烟台 264000)
摘 要 ：本文对两种微生物多糖——黄原胶和凝胶多糖的进行 了介绍。描述 了它们的分子结构 ，并
对它们 的菌种选育和培养条件进行 了综述。
关键词 ：微生物 多糖；黄原胶 ；凝胶多糖
TheFermentofM icrobialP0lysaccharides
ZHANG Jianmei
(TestingcenterofXiwangFoodCo．，L磁 Yantai,Shandong264000，China)
Abstract：Thisarticleintroducedtwokindsofmicrobialpo1ysaccharidesthatareXanthangum and
Curdlan，describetheirstructureofmolecule，andsummarizethechoiceofbacterium andtheconditionof
cultivation．
Keywords：microbialpO1ysaccharides；Xanthangum ；Curdlan
中图分类号：TS201．1 文献标识码 ：B 文章编号：1001—8123(2009)10—0025—03
O 前言 胶(Xanthan gum)、热凝多糖(Curdlan)、结冷胶
微生物多糖包括某些细菌、真菌和蓝藻类产生 (Gellangum)、小核菌葡聚糖(Scleeroglucan)、短梗
的多糖，主要以三种形式存在：粘附在细胞表面上； 霉多糖 (Pullulan)等。微生物多糖具有植物多糖不具
分泌到培养基中；构成细胞的成分 。微生物多糖 ， 备的优 良性质，它们生产周期短 ，不受季节 、地域
因其安全无毒、理化性质独特等优 良性质而倍受关 和病虫害条件限制，具有较强的市场竞争力和广阔的
注 。微生物多糖包括胞 内多糖、胞壁多糖和胞外多 发展前景 。目前 ，许多微生物多糖 已作为胶凝剂 、成
糖 。胞外多糖是 由微生物大量产生的多糖 ，易与菌 膜剂、保鲜剂 、乳化剂等 ，广泛应用于食品、制药、
体分离 ，可通过深层发酵实现工业化生产 。一般微 石油、化工等多个领域。据估计 ，全世界微生物多糖
生物多糖是 以淀粉水解为碳源发酵生产 ，也可直 年加工业产值可达50～100亿美元 j。
接利用可溶性淀粉经微生物酶作用制得。据D．E． 1 黄原胶
Eveleigh 统计，已经发现49属76种微生物产生胞外 黄原胶又名黄单胞菌多糖、汉生胶、苫顿胶
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