第四章保健食品功效成分.pptVIP

食品理化检验 physical and chemical analysis of food 第四章 保健食品功效成分的检验Chapter 4 Determination of functional ingredient in health food 第一节 概述Section 1 Introduction 一、保健食品的概念(definition) 早在古代我国就有“滋补食品”、“疗效食品”等数种提法。 1962年日本出现“功能性食品”(functional food)的名词。 欧美国家将这类食品称之为健康食品(health food)或营养食品(nutritional food)或归入膳食补充剂(dietary supplement)的范畴。 1996年6月1日，卫生部颁布了《保健食品管理办法》，标志着我国保健食品生产和销售开始进入法制化管理的轨道。 2003年10月，卫生部将保健食品的审批权移交给国家食品药品监督管理局，保健食品的批号由“卫食健字”改为“国食健字”。生产企业申报保健食品由各省市区食品药品监督管理局进行初审，由国家食品药品监督管理局终审。经过批准的产品，国家食品药品监督管理局将授予《保健食品批准证书》，并使用特定标识。 1996年至1997年，卫生部先后两次公布受理的保健功能为24项，随后又宣布暂时不受理“改善性功能”和“辅助抑制肿瘤”两项功能。 2003年5月1日，卫生部颁布实行《保健食品检验与评价技术规范》新标准，将原来某些功能包括的内容单独列出，使受理的22项功能扩大为27项。 （一）保健食品(health food) 2005年国家食品药品监督管理局发布的《保健食品注册管理办法(试行)》中指出： 保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 （二）保健食品应具备特征 1. 保健食品首先必须是食品。必须具备食品的基本特征，即应无毒无害，符合应当有的营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。 2. 保健食品必须具有特定的保健功能。 保健功能应包括纠正不同原因引起的、不同程度的人体营养失衡； 调节与此有密切关系的代谢和生理功能异常； 抑制或缓解有关的病理过程。 3. 保健食品要与药品区分开。 以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的，正常条件下食用安全。 在某些疾病状态下也可以食用，但它不能代替药物的治疗作用。 （三）保健功能 保健食品的保健功能必须是明确的、具体的、经科学验证是肯定的。 目前我国已经发布的《保健食品注册管理办法(试行)》（2005年）中包括27种保健功能。 分为两大类： 1.有关疾病预防、症状减轻、辅助药物治疗的保健功能共计16项，包括辅助降血压、辅助降血糖、辅助降血脂、缓解视力疲劳、改善胃肠道菌群、促进消化、通便、对胃粘膜损伤有辅助保护、改善营养性贫血、改善睡眠、清咽润喉、增加骨密度等 。 2.有关增进人体健康、增强体质的保健功能共有11项，包括抗氧化、增强免疫力、缓解体力疲劳、减肥、辅助改善记忆、祛黄褐斑、祛痤疮、改善皮肤水分、改善皮肤油分、促进泌乳和改善生长发育功能。 随着保健食品的发展，保健功能将会更加健全。 二、保健食品管理的技术法规及技术要求(technical standards and technical requirements of health food) 1. 保健食品管理的技术法规 目前已制定的技术法规有 《保健食品注册管理办法》 《保健食品功能学检验机构认证与管理办法》 《保健（功能）食品通用标准》 《保健食品功能学评价程序和检验方法》 《保健食品评审技术规程》 《保健食品通用卫生要求》 《保健食品标识规定》 《保健食品企业良好生产规范》等 2. 保健食品的基本技术要求 （1）功能有效：经试验证实具有明确和稳定的保健作用，它是评价保健食品质量的关键。 （2）安全无毒：各种原料及其产品必须符合食品的卫生要求，长期服用应确保安全，对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害。 （3）配方科学：保健食品配方及其用量必须有科学依据，要提供所含功效成分或标志性成分及其含量与定性、定量检测方法。 （4）生产工艺合理：生产工艺必须确保产品在保质期内功效成分稳定，尽量减少生产过程中功效成分的破坏、损失，并且不产生有害的物质。 三、保健食品的检测方法(testing method of health food ) 1. 保健食品的功效成分 与功能相关的功效成分或标志成分有： 总黄酮、皂苷、腺苷、红景天苷、芦荟苷、大蒜素、茶多酚、膳食纤维、洛伐他丁、脂肪酸、免疫球蛋白、角鲨烯、10-羟基癸烯酸、