普通生物学03营养与消化.ppt

XiongYanfei * 7.4 脊椎动物的消化系统的结构与功能与食物的消化相适应 食肉动物口腔不分泌唾液淀粉酶 长期吃大量糖类食物，则人唾液中的淀粉酶浓度升高。 幼年反刍动物以母奶为主要食物，故胃液中含有强烈凝乳作用的凝乳酶等。 食草动物消化管的长度与身体体积之比大于食肉动物； 反刍动物的胃有利于难消化食物的消化等 XiongYanfei * XiongYanfei * 内容小结 XiongYanfei * 作业： 1、解释名词：营养素、基础代谢率、细胞内消化、细胞外消化。 2、说明消化管管壁的结构特点。 3、为什么说小肠是主要的消化吸收器官？ XiongYanfei * 唉 活动活动筋骨吧！ XiongYanfei * ——生物对物质和能的获取 第3章 营养与消化 XiongYanfei * 主要内容： 1.营养 2.动物对食物的处理 * 3.人的消化系统及其功能 4.脊椎动物消化系统的结构与功能对食物的适应 XiongYanfei * 7.1 营养 营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。 营养素(nutrient)：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。 XiongYanfei * 7.1.1 人体必需的营养素有六大类 人体所需营养素：水、糖类、蛋白质、脂类、维生素和矿物质 来源：各类食物 7.1.2 糖类和脂质是构建身体所必须的组分 糖蛋白在机体中具有重要生理功能； 磷脂、胆固醇是膜的主要构成成分 有两种脂肪酸人体不能合成，必需由食物提供—— 必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 XiongYanfei * 糖类：能源物质、结构成分。 脂肪：能源物质、结构成分。 蛋白质：结构成分、调节物 质、能源。 维生素：调节成分、辅酶组成成分。 微量元素：结构成分、调节成分。 水：物质运输、温度调节、构成内环境等. XiongYanfei * 人体必需氨基酸：Met、Leu、Ile、Lys、Phe、Thr、Trp、Val、（His）。 蛋白质参与机体的代谢、运输、免疫、信息传导以及物质储存等多种功能 蛋白质也是机体的重要结构物质：肌腱、毛发、鳞片等 天然蛋白质中有九种氨基酸人体是不能合成的，必需由食物提供——必需氨基酸 7.1.3 蛋白质在机体中担负着多种重要功能，并参与身体的构造与修复 XiongYanfei * 7.1.4 维生素是维持机体新陈代谢所必需的物质维生素：生长必需（代谢调节中起重要作用），但自身不能合成，必须从外界摄取的极少量的有机物。没有共同结构特征 来源： 蔬菜、水果等植物性食物：VC、VB、VA、VE蛋黄、鱼油等： VD、VA等肠道菌：盐酸、叶酸、维生素B5、B12、E、K 根据其水溶性，大致分为两类： 水溶性维生素：VC、VB、 脂溶性维生素： VD、VA、E、K XiongYanfei * 矿物质是人体所需的无机物的总称，约占体重的5％～6％。 所有矿物元素必须由食物提供。 常量或宏量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等 微量元素：铜、钴、氟、铁、碘、锰、钼、镍、硒、硅、锡、钒和锌等，占体重的0.01％以下。 具有重要的生理功能：钙和磷是骨骼和牙齿主要构成成分，碘是甲状腺素的组分，铁是血红蛋白和细胞色素的成分，锌、锰、铜、钼等是某些酶的重要组分。 缺乏或不足会影响健康。钙缺乏可导致骨骼和牙齿发育不正常；铁缺乏可发生缺铁性贫血；碘缺乏在成年人可以引起甲状腺肿，在胎儿、新生儿中可引起呆小病；锌缺乏会影响生长发育、食欲、及青少年正常的性发育。 过量对健康也有负面影响，例如碘过量也可以引起甲状腺肿，氟过量引起地方性氟病，铜、硒、锰等元素过量可以导致中毒。 来源：奶类：钙、钼等，动物的肝、血和肉类：铁、锌、铜、钴等元素，海产品：碘、锌；坚果、粮食：锰、铬等。 7.1.5 矿物质是人体不可缺少的营养成分 XiongYanfei * 机体的主要供能物质是糖类和脂肪 长期饥饿时动用蛋白质供能 7.1.6 人和动物生命活动所需的能量来自食物中的化学能 7.1.7 人和动物的生命活动服从能量守恒定律 基础代谢率：是指人处在清醒而又非常安静，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等因素影响时，单位时间内的生命活动所需要的最低的能量。 能量守恒：输入能量=输出能量+热能+储能 XiongYanfei * 7.1.8 营养过剩导致肥胖 营养过剩转化为脂肪积累 过渡节食不能有效减肥 7.1.8 合理膳食是健康的基础 XiongYanfei * 7.2 动