[PPT模板]《学校食堂卫生安全》.pptVIP

Company Logo 自我评价 本研究仅以泽州县第一中学学生和食堂管理人员为对象进行了抽样调查，取样范围有限，研究结果有待进一步探讨。 Company Logo L o g o L o g o 学校食堂卫生安全  组长：程瑶 组员：石亚鑫 李丹阳 段宇辉 刘爽 王星玥 王彩 李会霞 指导教师：徐海明 Company Logo 人员分工 程瑶、王星玥：统筹、整合资料 石亚鑫、刘爽：ppt制作 李会霞、王彩：采访问卷制作 段宇辉、李丹阳：采访 Company Logo 拥挤的食堂 Company Logo 学校的饭菜 套餐 盖饭 饸饹 Company Logo 研究背景 食堂是在校学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密联系着大学生的学习、生活和健康。 食堂既是学校的硬件设施之一， 又是学校管理的重要组成部分。 但是我们认为各个学校在安全卫生方面都存在着细节缺失，而且同学们也都对学校食堂各种问题存在不满。 对此，我们做了一次有关学校食堂的考察…… Company Logo 研究所需 采访问卷 Company Logo 意义 使同学们在学校内健康成长 让学校有关监督部门加强监督和管理 使同学们能更加配合学校食堂工作 通过研究使学校打造一个饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的新食堂 Company Logo 实地采访 网上查询 研究方法 实地考察 Company Logo 实地采访 我们选取了最贴近食堂安全卫生的问题，按照一定的逻辑顺序，制成采访稿。采访稿涉及一共七个大方面。 由组内成员对食堂职工以及学生进行实地采访，通过组员整合答案后尽可能客观的得出结论。形成最后的成果展示。 Company Logo 实地考察 我们组员在食堂允许的范围内进行了一次详细的卫生排查： 其中包括：桌椅 地面 打饭工作台 洗碗池 Company Logo 网上查询 为弥补自身知识不足，故采用查阅文献 的方式进行对内容的补充说明。 其中，根据研究内容主要查找的为相关规定和法律法规。 在原始文献的基础上对其进行筛选，选择符合研究内容的资料呈现： Company Logo 相关文献 《中华人民共和国食品卫生法》 《卫生管理组织制度》 《学校卫生管理制度》 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 Company Logo 内 容 摘 要 厨房卫生管理 　　① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。 　　② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。 餐厅卫生管理 　　① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 　　② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。 　　③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 用具清洁管理 　　餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。 Company Logo 食材的选购、加工、存放、清洗 剩饭剩菜的存放 工作人员的穿戴 硬件设施的维护 餐具、厨具的存放、清洗 餐具 食材 食物 工作人员 硬件设施 研究内容. Company Logo 一．环境 1.椅子，桌子，的打扫频率是？ 学生饭后打扫一日三次 2.厨房内部的打扫频率是？ 日常打扫一日三次，学生星期当天中午火碱消毒，特殊时期进行彻底的大扫除。 3.打扫流程一般是？ ①用抹布将残余的汤汁之类的抹干净，②洗洁净水清洁；③清水清洁 Company Logo 二．人员 1.工作服（工作服，帽子，手套）是否穿戴，并且符合规定？ 有穿戴，但是不规范。①口罩，手套