药膳常用食材之性质与功效.docVIP

藥膳常用食材之性質與功效 藥膳常用食材，主要分為主材料與輔材料兩部份，主材料有肉類、水產、奶蛋類、蔬菜、水果以及五榖雜糧，輔材料則是各類的調味品，在實務運用的過程中，主要的注意事項，即在於食材本身的性味、歸經、陰陽屬性和功效，以便對證用材，增益藥膳之功能，僅就各類食材之性質與功效分析列表如下： 一、常食肉類性質與功效 肉類多甘，歸經上多為增益脾胃之功效，陰陽屬性皆具，是藥膳中使用率最頻繁之食材，按其品類的不同，僅表列其性質與功效如下： 常食肉類性質與功效 品　　名 味　　性 歸　　經 屬　性 功　　效 豬　　肉 甘、鹹、平、微涼 肺、脾、胃、大腸 平偏陰 滋陰潤燥；生肌健脾 牛　　肉 甘、平、微溫 脾、胃、肝 平偏陽 補氣養血；強筋壯骨 羊　　肉 甘、溫、微燥 肝、腎 陽 溫中暖下；腰膝痠軟 雞　　肉 甘、溫 肝、腎、脾、胃 平偏陽 溫中益氣；補精添髓 烏骨雞肉 甘、平 肝、腎、脾、胃 平 虛勞泄痢；血崩止帶 鴨　　肉 甘、鹹、涼 脾、胃、肺、膀胱 陰 滋陰養胃；利水消腫 鵝　　肉 甘、平 脾、胃、肺 平 益氣補虛；和胃止渴 兔　　肉 甘、涼 脾、胃、大腸 陰 補中益氣；涼血解毒 鴿　　肉 甘、鹹、平 肝、腎 平 血虛經閉；惡瘡癬疥 鵪　　鶉 甘、平 脾、大腸 平 清熱止痢；疳積痞悶 鹿　　肉 甘、溫 肺、腎、心 陽 補益五臟；養血滋乳 二、常食水產性質與功效 水產類有淡水與海洋兩個來源，淡水多平，海水則鹹，大抵而言多偏寒陰，按其品類的不同，僅表列其性質與功效如下： 常食水產性質與功效 品　　名 味　　性 歸　　經 屬　　性 功　　效 帶　　魚 甘、鹹、平 脾、胃 平偏陰 胃垂脫肛；和中潤膚 鯊　　魚 甘、鹹、平 脾、肺 平偏陰 消腫去痰；貧血消瘦 鯉　　魚 甘、平 脾、腎、肺 平偏陰 消腫通乳；咳嗽黃疸 鯽　　魚 甘、平 脾、胃、大腸 平偏陰 健脾利濕；便血潰瘍 鰱　　魚 甘、溫 脾、胃 陽 溫中益氣；嘔吐潤膚 黃　　魚 甘、平 胃、腎 平偏陰 補氣填精；安神開胃 鱖　　魚 甘、平 脾、胃 平偏陰 虛勞瘦弱；腸風下血 鱧　　魚 甘、寒 脾、胃、肺、大腸 陰 利水消腫；痔瘡疥癬 油　　魚 甘、平 脾、胃、肺 平偏陰 泄痢吐血；脾虛崩漏 鯧　　魚 甘、平、溫 脾、胃 平偏陽 健脾養血；益胃填精 鰻　　魚 甘、平 肝、腎、脾 平偏陰 骨蒸虛勞；風濕疳積 鱸　　魚 甘、平 肝、腎、脾、胃 平偏陰 健脾和胃；風痺失眠 鱔　　魚 甘、溫 肝、腎、脾 陽 強筋壯骨；體虛風濕 泥　　鰍 甘、平 脾、肺 平偏陰 祛濕陽萎；肝炎痔癬 龍　　蝦 甘、鹹、溫 脾、腎 陽 補腎壯陽；健脾化痰 蝦　　子 甘、平 肝、腎 陽 補腎壯陽；通乳癱疽 烏　　龜 甘、鹹、平 肝、腎、肺 平偏陰 滋陰補血；骨蒸潮熱 鱉　　肉 甘、平 肝 平偏陰 滋陰涼血；骨蒸崩漏 烏　　賊 鹹、平 肝、腎 平偏陰 滋陰養血；帶下崩漏 蛤　　蜊 鹹、寒 胃、腎 陰 利尿化痰；軟堅散結 海　　參 甘、鹹、溫 心、腎、脾、肺 陽 補腎益精；陽萎遺精 淡　　菜 鹹、溫 脾、腎 陽 消瘤養血；眩暈陽萎 田　　螺 甘、鹹、寒 脾、胃、肝、大腸 陰 清熱消渴；黃疸腳氣 三、常食奶蛋類性質與功效 奶蛋類多運用於飲品性質之藥膳，或做為輔助性的食材，以補虛勞和增益乳鈣質為主要目的，按其品類的不同，僅表列其性質與功效如下： 常食奶蛋類性質與功效 品　　名 味　　性 歸　　經 屬　　性 功　　效 牛　　奶 甘、平 心、脾、肺、胃 平偏陰 虛弱勞損；生津便祕 羊　　奶 甘、溫 胃、心、腎 陽 虛勞喘逆；腰痠腿軟 雞　　蛋 甘、平、涼 心、脾、肺、胃、腎 平偏陰 養心安神；滋陰潤燥 鴨　　蛋 甘、鹹、涼 肺、脾 陰 清肺滋陰；齒痛喉痛 鴿　　蛋 甘、鹹、平 肺、腎 平 補腎益氣；瘡痘腫毒 四、常食五榖雜糧性質與功效 五榖雜糧多運用於粥品或湯煲類的藥膳之中，對脾、胃、腎之功能較強，屬性大抵多平偏陽，按其品類的不同，僅表列其性質與功效如下： 常食五榖雜糧性質與功效 品　　名 味　　性 歸　　經 屬　　性 功　　效 稻　　米 甘、平 脾、胃、大腸 平 健脾止瀉；腸風下血 糯　　米 甘、平 脾、胃、肺 平偏陽 暖胃益氣；消渴頻尿 小　　米 甘、鹹、微寒 脾、胃、腎 平偏陰 健脾補腎；清熱止帶 玉　　米 甘、平 肝、胃、膀胱 平 調胃消脂；降壓結石 小　　麥 甘、平 肝、腎、膀胱 平 清熱止渴；安神利尿 大　　麥 甘、溫 脾、胃 陽 食慾不振；腹脹悶痛 蕎　　麥 甘、平 脾、胃、大腸 平 降氣止痢；頭痛止帶 黃　　豆 甘、平 脾、胃、膀胱 平 清熱解毒；利水下氣 豆　　腐 甘、涼 肝、肺 陰 生津潤燥；清熱解毒 豆