我 国小 麦籽粒硬度研 究和应用 回顾与探讨.pdf

河南农业科学 我国小麦籽粒硬度研究和应用 回顾与探讨 林作楫，吴政卿，王美芳，徐福新 (河南省农业科学院，河南 郑州 450002) 摘要 ：简要 回顾 了我 国小麦籽粒硬度分类，遗传基础，分布状况及测定方法等方面研 究和应用的状 况 ，并进行 了一些探讨 。 关键词 ：小麦；籽粒 ；硬度 中图分类号 ：$512．1 文献标识码 ：B 文章编号 ：1004～3268(2007)11—0031—03 小麦籽粒硬度影响小麦加工品质 ，是 国际较通 roindolinea(PinA)和 b(PinB)组成，主要受 1对主 用的商品麦分类重要标准 ，如美 国的硬红春、硬 自 效基因影响 ，PinA蛋 白缺失或 PinB蛋白基 因突变 冬、软红冬 、软 白麦等，然而我国却缺乏这方面的科 均可使小麦胚乳质地变硬。陈锋[4报道 ，中国硬质 学标准 ，导致分类上的一些紊乱和不足 ，随着品质育 小麦 中硬度有 5种类型 ，PinaDla／PinbDlb类型最 种的开展 ，这一问题已引起重视 ，现结合国内有关研 多 ，这与国外相似 ，不过中国有一个特殊类 型Pina— 究做简要回顾与探讨 。 Dla／Pinb--Dlp。一些研究还表明，籽粒硬度遗传以 加性为主，显性为辅 ，由 1对主基因和一些微效基因 1 小麦籽粒硬度的含义与遗传基础 控制 ，有较高的遗传力。硬度虽受环境影响，但总体 1．1 小麦籽粒硬度 的含义 基 因 型效 应 基 因 型环 境 互 作 效 应 环 境 小麦籽粒硬度是指破坏籽粒所受到的阻力 ，即 效应 引·。 破坏籽粒所需要的力 ，国外 以不 同的仪器测定这种 2 小麦籽粒硬度与加工品质的关系 “力”作为硬度分类标准 ，而我 国则用角质率替代 ，但 二者虽有显著相关 (一般相关系数可达 0．7或更 2．1 小麦籽粒硬度与一次加工(制粉)的关系 高)，却不相同。硬度反映的是小麦胚乳蛋 白质与淀 硬质小麦压碎时沿胚乳细胞壁方 向破裂 ，胚乳 粉结合的紧密程度 ，主要 由小麦遗传特性决定 ，面粉 与糊粉层分离，形成颗粒较大粗粉 ，易于筛理 ，而软 角质率 (玻璃质率)反映的是在光线透过籽粒时衍射 质小麦加工时粉粒 小而不规则，细胞破裂 时一些淀 、 散射的透明度，受环境影响较大 ，特别与小麦干燥 粉质胚乳附着在麸皮上 ，不易筛理 ，麸量较多，虽然 时的环境有关。例如 ，硬麦湿水后再干燥可表现为 皮磨 出粉率较多，但总 出粉率反而较低。表 1中不 粉质 ，遇雨后收获小麦 ，但硬度则差别不大[1]。李 同研究结果显示 ，硬度与出粉率 的相关性可达显著 硕碧以扫描电镜观察硬质与软质小麦籽粒 的断面 ， 或极显著水平 ，硬度与吸水过程的关系也影响加水 软质品种淀粉近似球形，清晰可见，外 围则有贮藏蛋 量和润表时间，并需调整工艺程序 以利多出粉 ，出 白质为主的包被物 ；硬麦品种籽粒断面则很少见到 好粉 。 完整淀粉粒 ，破碎淀粉粒明显较多，胚乳结构相对致 2．2 小麦籽粒硬 度 与二次加 工 (食 品加 工)品质 的 密，显然和淀粉与蛋 白质结合较紧密有关[3]。 关 系 1．2 小麦籽粒硬度 的生化和遗传机制 表 1显示 ，一般硬麦蛋 白质含量较高 ，但结果不 影响小麦硬度的一种主要说法认为，软质小麦 尽一致