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炊事员个人卫生制度 炊事员必须做到四勤：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服、勤理发，饭前便后及操作前要洗手，不随地吐痰，擦鼻涕要用手帕。 工作时间要穿工作服，做到五不：不穿工作衣上厕所；不在做饭时扫地；不在食堂抽烟；不直接用手拿熟食；品尝饭菜，不直接用勺舀。 实行一人一巾制度，使用个人洗手毛巾。 患有呼吸道疾病者必须休息，患肠道传染病者必须休息隔离，直到解除隔离为止。曾患过传染病、肝炎的人员不能到厨房工作。 祁县示范幼儿园 事 务 员 职 责 负责管好幼儿食堂的伙食工作，定期召开灶员会议，征求意见，研究改进伙食。 建立健全伙食帐目，要做到日清月结，手续完备。 做好粮、油、蔬菜、副食等物品的采购工作，严格执行食物的出入库制度，每月要认真清库，保持实物和帐目一致。 负责购买和储存好冬季的蔬菜，严防腐烂。 全面负责灶房工作，对灶房的卫生、灶具、用具等要实行监督管理。 经常向领导反映情况，解决伙食工作中的具体问题。 祁县示范幼儿园 膳食卫生与饮食管理制度 严格执行《食品卫生法》。 确实做好食品的采购、验收、保管和进出库的登记、使用手续，不购不收腐烂变质食品，库房食物存放要分类、整齐、不积压，杜绝贪污浪费。 任何人不得吃食幼儿食品。 每周五由保健医、饮事员和食堂管理员共同制定下周的幼儿食谱，并向家长公布，做到每周主、副食不重样，式样不重复，不断改变花色品种，保证幼儿吃好吃饱。 饮事员应钻研烹调技术，讲究科学、保持食物营养，做到细切作，使饭菜色、香、味俱全，保证幼儿有足够的营养。 严格做好对饮具、食具、食品的消毒、防毒、防蝇、防腐工作，抹布要分开使用，保持清洁，食品存放生熟隔离，刀和案板生熟也要严格分开使用。 灶房室内外卫生经常保持清洁，每日清洗，每月一次大清洗。 祁县示范幼儿园 教师值灶制度 认真履行交接班手续。 做好幼儿的就餐、休息工作。 就餐前教师带领幼儿一起洗手。 让幼儿在愉快的氛围中进餐。 做好幼儿休息前的午检工作，发现危险物品及时处理，严防事故发生。 组织好幼儿休息。 幼儿起床后，教师协助幼儿整理好衣、裤、鞋、帽。 做好幼儿的安全工作，严防幼儿走失、衣物丢失及其他意外事故的发生，否则后果自负。  祁县示范幼儿园 寝室、餐厅卫生制度 保持室内空气新鲜。 做好室内的卫生工作： 保持室内物品的卫生、整洁。一般情况床单、枕巾、被罩半月清洗一次，消毒一次，特殊情况随时清洗、消毒，被褥一月日光爆晒消毒一次。 幼儿被褥叠放整齐、排列有序。 保持室内窗明几净，每天擦抹门窗、拖地消毒一次。 保管好室内物品，严防损坏丢失。 做好幼儿餐厅的卫生工作，保持室内桌面、地面清洁。 祁县示范幼儿园 饮食卫生制度 由原料到成品实行“三不制度”。 采购中不买腐烂变质的原料。 保管验收不收腐烂变质的原料。 加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。 成品（食物）存放实行“四隔离”。 生与熟隔离。 成品与半成品隔离。 食品与杂物、污物隔离。 食品与天然冰隔离。 食（用）具实行“五过关”。 洗；2、刷；3、冲；4、消毒；5、保洁。 环境卫生采取“四定”办法。 定人；2、定物；3、定时间；4、定质量。划片分工，包干负责。 从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。 搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。 及时处理好垃圾。 祁县示范幼儿园 炊事员职责 坚守工作岗位，服从工作安排。 执行“卫生法”和“五四制”，确保环境卫生，做到工作面无尘、无蝇、无鼠等，注意身体健康，有病及时治疗；如发现传染病，立即停止灶房工作。 努力提高烹调技术，调剂饭菜花样，做到精打细算不浪费。 按时开放、保质足量，按季节适当控制饭菜温度。 主动征灶员对伙食的意见，不断改进炊事工作，不断提高饭菜质量。 积极参加政治学习，积极参加文化体育活动。 加强业务学习，不断提高思想觉悟和业务能力，树立全心全意为广大教师服务的思想。 搞好灶房、餐厅、所有灶具的清洁卫生以及灶房内外的环境卫生，做到放物固定有序。 做好灶房、餐厅的安全保卫工作，主动参加公益劳动。 祁县示范幼儿园 放心食堂创建领导组（食品管理委员会） 组长：郭银花（园长） 副组长：赵登慧（总务主任） 武艳（保教主任） 成员：渠毓红（炊事员兼事务员） 张世英（保健医生） 监督员：杨燕燕（家长代表） 许建华（教师代表） 职责： 组长：为食堂管理与安全管理的第一责任人，监督各成员各司其职，做好本职工作，有效监督食堂的安全、卫生、服务工作。 副组长：协助组长做好各项工作，检查各项制度是否执行，各项措施是否落实，各成员的工作是否尽职尽责，负责食堂的常规管理和安全卫生监督管理。 炊事员兼事务员：做好上灶幼儿登记，收费工