猪屠宰加工(初级)理论试卷及答案-3.docVIP

职业技能鉴定题库统一试卷 猪屠宰加工工理论知识试卷 注 意 事 项 1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 第一部分 第二部分 总 分 总 分 人 得 分 得　分 评分人 单项选择题（第1～80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分80分）： 1. （ ）是我国肉类消费的主体，超过肉类购买和消费量的一半。 （A）鸡肉 （B）猪肉 （C）牛肉 （D）羊肉 2. 产品直接以白条肉的形式上市，而不是小包装，有其不利因素，表现在白条肉：（ ） （A）易受污染 （B）占据空间大且不易运输 （C）大量利润流入到肉贩 （D）以上均选 3. 猪全身的肌肉按部位可分为头部肌肉、躯干肌肉、前肢肌肉和（ ） （A）咬肌 （B）脊柱肌 （C）胸壁肌 （D）后肢肌 4. 猪的腹腔脏器包括胃、肠、肾脏和（ ） （A）心脏 （B）肺 （C）肝和胰 （D）以上全选 5. 击晕设备是采用一些器械使生猪暂时失去知觉，处于昏迷状态，以便于（ ）。 （A）刺杀和放血 （B）浸烫 （C）打毛 （D）劈半 6. 采用二氧化碳麻醉法致昏时，麻醉室内的气体组成为（ ） （A）二氧化碳 85%~95% 空气 5%~15% （B）二氧化碳 5%~15% 空气 85%~95% （C）二氧化碳 65%~75% 空气 25%~35% （D）二氧化碳 25%~35% 空气 65%~75% 7. 二氧化碳麻醉法致昏的缺点有：（ ） （A）可靠性不稳定，在相同的时间内可能有的猪被麻醉而有的没有被麻醉 （B）麻醉设备比较复杂，需要不断往设备内输入麻醉气体 （C）安全要求高，因为二氧化碳对操作人员也是一种威胁 （D）以上全选 8. 目前国内外普遍使用的浸烫设备是烫猪机和（ ） （A）新型手握麻电器 （B）冷凝式蒸汽烫毛隧道 （C）喷灯 （D）抛光机 9. 目前较为普遍使用的燎毛设备有手提式喷灯和（ ） （A）火焰燎毛机 （B）螺旋刮毛机 （C）多刀旋转采血机 （D）抛光机 10. （ ）是剥皮机的配套设备，是一种由操作者在传送带两侧用刀剥开机器剥不到的部位 和将预剥后的猪胴体输送至剥皮机前的设备。 （A）修刮传送带 （B）平板输送带 （C）预剥皮传送带 （D）白肉自动线 11. 同步卫检一般在（ ）进行。 （A）破腹之前 （B）破腹之后、劈半之前 （C）劈半之后 （D）切割分级之后 12. 屠宰场的选址应符合下列哪些规定和要求：（ ） （A）《生猪屠宰管理条例》 （B）《生猪屠宰管理条例实施办法》 （C）《畜类屠宰加工通用技术条件》 （D）以上均选 13. 下列关于宰前饲养管理场的卫生要求的说法错误的是：（ ） （A）宰前饲养管理场应自成独立的系统，与生产区相隔离，并保持一定的距离。 （B）宰前饲养管理场应采用小而分立的形式，防止疫病传染。 （C）场内所有圈舍必须每天清除粪便，定期进行消毒。 （D）粪便可以不进行无害化处理就运出厂。 14. 下列关于急宰车间的卫生要求的说法错误的是：（ ） （A）急宰车间可以没有任何人身防护措施。 （B）急宰车间应配备专职人员，必须具有良好的卫生条件。 （C）急宰车间内各种器械、设备、用具应专用，经常消毒，防止疫病扩散。 （D）急宰间的污水和废弃物的处理必须符合卫生要求。 15. 屠宰车间以（ ）建筑为宜。 （A）单层 （B）双层 （C）三层