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贵州江华国际酒店 餐饮部餐饮部第一部分培训 2010.6.8 编写:唐湘苓 ;酒店服务礼仪;一、仪容;2、化妆:;3、饰物:;4、个人卫生:;二、仪表;三、仪态坐姿;2、站姿;图片说明;;;四、微笑;图片演示;第二节 餐厅服务员的礼貌修养礼貌:;修养:;一、礼节的分类;1、问候礼;2、称呼礼;3、应答礼;3、操作礼;5、宴会礼;7、握手礼;;8、鞠躬礼;;9、致意礼;;二.服务技能;1.托盘;图片演示;(2)整理装盘;图片演示;(3)托姿;(4)要领。;2.斟倒酒水;;(1)宾主位置的划分;(3)斟倒姿势。;(4)要领;3.摆台;;;;(1)铺台布;(2)台形。;(3)早餐用具摆放。;(4)午、晚餐摆台。;(5)其他物品摆放。;4.餐巾折花;(2)餐巾折花的基本技法;5.上菜;2)要求;(3)顺序:;6.分菜;(4)注意事项;;1.迎宾:;2.领位:;3.示位;4.就坐;5.派香巾;6.问茶;8.铺巾;9、脱筷套;10 、上开胃小蝶;11、上陈醋;12、推销菜式;13、问酒水;14、收菜牌酒水牌;15上酒水;;16、收茶杯;17、上菜;;18、席间服务;;19、饭后上热茶;20、收餐具;21、上水果;23、买单;;24、上花瓶;25、送客;26、翻台; 待续
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