葡萄酒加工工艺.ppt

葡萄破碎除梗设备 ?除梗——将果梗从果穗上除去； 破碎——使浆果破碎，便于果汁流出。 在破碎过程中注意： 降低葡萄汁中悬浮物含量，避免撕碎果 皮、压破种子、碾碎果梗。 在酿造白葡萄酒时，应避免果汁与皮渣 接触时间过长 葡萄破碎除梗设备 根据工艺要求及葡萄原料状况，可完全除梗，部分除梗；完全破碎，部分破碎。 破碎除梗机——先破碎，后除梗 除梗破碎机——先除梗，后破碎 § 1葡萄破碎除梗机 1.料斗 2.破碎辊 3.筛筒 4.除梗螺旋 5.果梗出口 6.螺旋排料器 7.果浆出口 结构及工作原理 葡萄由料斗1投进并落入两破碎辊2之间，葡萄浆果在辊齿的挤压下被破碎，并与果梗一起进入筛筒3。除梗螺旋4的叶片呈螺旋排列，与筛筒的转动方向相反。在除梗螺旋叶片的作用下，果梗被摘除并从果梗出口5排出；果肉、果浆等则从筛孔中排出并落入下部螺旋排料器6中，再经果浆出口7排出。 破碎装置 破碎装置由一对破碎辊组成。 破碎辊的型式有多种，常用的为花瓣形。调整两破碎辊间的中心距，以满足不同破碎率的要求。 破碎辊材料为橡胶，防止破碎时撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗。 §2 除梗破碎机 1料斗 2螺旋 3筛筒 4除梗螺旋 5螺旋片 6果梗出口 7活门 8手轮 9破碎装置 10排料装置 二、工作原理 当葡萄从料斗1投入后，在螺旋2的推