[医药卫生]第二章 营养与健康基础知识1--消化吸收、能量知识、保健知识.ppt

第二章 消化吸收与能量平衡 （1）消化吸收的一些基本概念 （2）食物的消化吸收率 （３）人需要热能概念及测定 （４）影响人热能需要主要因素 （５）膳食热量的供应 与平衡 （6）消化吸收与营养的关系 （7）环境因素与机体的关系 2－1消化 一、营养成分的利用 人的生命不停止，就要不停的进行新陈代谢，不断摄取有用的营养物质。 食品中的营养素大多不是简单、游离的小分子，而是复杂、结合态的高分子化合物，不能直接被人利用。 食物要消化后，使多糖→单糖，脂肪→脂肪酸、甘油，蛋白质→氨基酸透过消化道上皮细胞，进入血液，才能被人利用。 （一个七十岁的人，一生约消耗七十吨的食物。） 二、消化吸收基本概念 １、消化：食物在消化道内分解过程。 ２、消化方式：机械性，化学性，生物性。 ３、机械性（物理）分解：由口腔嚼动和胃肠道蠕动、磨擦将大块磨碎食物、研细，并与多种消化酶混合成食糜（Chyme）过程。 ４、化学性分解：由消化液消化酶和其它成分合（如胃酸）作用，使食物中的复杂高分子，如多糖、结合脂肪、蛋白质等物质分解成简单的小分子 。 ５、生物性分解：大肠微生物将难消化的纤维素部分分解，合成一些维生素。大肠存在一百多种、数十亿细菌，形成人体内微生态环境，有益微生物是双歧杆菌是人体一道重要抗病防线，它有利于降低肠道酸度、碱度、氧化物质浓度，抑制致病菌的生长合成维生素（泛酸、叶酸、VB12等），促进Ca吸收，利于除去衰老因子，增强免疫力。 ６、吸收：食品中已经消化的小分子透过消化道粘膜中的上皮细胞进入血液过程。 ７、消化系统是指消化食物，供給身体各种营养，是維持生命的重要器官和腺体。 ８、消化系统（包括两大部分：消化道、消化腺 ） A、消化道：口腔、食道（咽喉、食管），胃，小肠（十二指肠、空肠、回肠大约3 m），大肠（盲肠或叫阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状肠、直肠大约2 m），肛门。 B、消化腺：唾腺、胃腺、肝臟、胰臟、小肠腺 C、影响食物的消化吸收率因素 （A）食物的种类、数量、烹调等因素。 （B）咀嚼程度。 （C）食物残渣的量。 （D）水分与脂肪的量。 （E）精神的因素。 （F）其它影响食物消化吸收率的因素 饭前酗酒、吃过多的油脂和甜食， 饭前饭后剧烈运动、吃汤泡饭、饭后大量饮水。 吃过热、过于粗糙和霉烂变质的食物等等。消化吸收率大为下降。 2、能量(热能)（energy）：一切生物体包括人类维持生命和一切活动所必需的能量。 3、热量（或能量）单位 能量单位： 过去营养学上用千卡、大卡[kcal (calorie、卡路里。)]表示， 1卡是1克水由15℃升至16℃所吸收的热量。 ＳＩ中用焦耳J(Joule)和千焦（kJ）。 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 100kcal=4184kJ 1000kJ=239kcal =4,184MJ 1MJ=239kcal 1两粮食(半小碗米饭)即可产生180千卡的热量。 成年男子(体重65k g)中等体力劳动12552(3000)、kJ(kcal) l千卡(kcal)＝4.184千焦耳(kJ) 三、影响人热能需要主要因素 1、基础代谢能量 2、食物特别动力作用 3、体力活动（劳动）能量 4、 生长发育能量 5、膳食热量的供应 1、基础代谢能量(basal energy expenditure,BEE) （1）定义：是维持生命最基本活动所需要的能量。人体在20℃安静和恒温条件下，禁食12小时，静卧、放松、清醒时的热能消耗。 （2）作用：维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。 （3）影响因素：个体因素，身体大小，性别，年龄，环境温度，营养状况，精神心理状态、疾病状态 。 （4）单位：基础代谢率(basal mate bolic rate 缩写BMR)，它是指单位时间基础代谢所需要的能量kJ(kcal)/m2.h，1981年FAO/WHO建议用kJ(kcal)/kg.h。 （5）基础代谢计算 粗略的估算成年男子=167.36kJ/m2.h (40 kcal/m2.h)= 4.2kJ/kg.h (1 kcal/kg.h)。一个65kg成年男子一天的基础代谢能量为1×24×65=1560 kcal=6552kJ。 在实际工作中，可根据身高、体重求出体表面积，然后再按照体表面积计算基础代谢能量。 2、食物特别动力（specific dynamic action SDA 、热效应、代谢反应 ） （1）定义：它是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 （2）影响因素：三种生热营养素在摄取过程中所消耗的能量各不相同， 蛋白质约为它所供能量的30%， 碳水化合物为5%～6%， 脂肪为4%～5%。 混合