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食品加工企业品管部表格汇编 毛鸭验收CCP1监控记录 3 胴体预冷CCP2监控记录 6 金属探测CCP3监控记录 7 工器具、工人手消毒记录 8 分割车间温度、消毒液浓度记录 9 消毒液验收记录 11 消 毒 液 配 制 使 用 记 录 12 剖 检 记 录 13 分割车间卫生消毒记录 14 质量、卫生周检记录 15 车 间 卫 生 检 查 记 录 16 宰前检疫情况记录表 17 宰杀通知单 18 急 宰 记 录 19 防 蚊、蝇、鼠 检 查 记 录 20 生产前后车间卫生检查情况表 21 标识检查记录 22 职 工 个 人 卫 生 检 查 记 录 23 产品质量抽查记录 24 产品发货检验记录 25 不 合 格 品 处 理 单 26 成品（换装）检验记录 27 环 境 卫 生 检 查 表 28 温 度 计 校 准 记 录 29 电子秤内部校准记录 30 纠正/预防措施处理单 31 CCP验证记录 32 品管日常监控记录 34 包装物料/生产辅料验收记录 35 宰 后 检 验 记 录 36 玻璃器具库存清单 37 有毒、有害化合物清单 38 更 衣 室、卫 生 间 检 查 记 录 39 让步接受申请单 40 分割车间人员出入记录 41 工 作 服 更 换 记 录 42 金黄色葡萄球菌原始检验记录 43 食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌原始检验记录 44 细菌总数原始检验记录 45 微生物检验取样记录 46 沙门氏菌属原始检验记录 47 水质检查报告 48 细菌检验报告单 49 化验室药品、试剂消耗月报 50 水质总大肠菌群原始检验记录 51 余氯检测结果报告 52 监视和测量装置台帐 53 计量器具周期检定计划 54 计量器具周期检定通知单 55 法律法规清单 57 预冷水温度、消毒液浓度、预冷时间记录 58 净毛效果抽查记录 59 记录变更申请单 60 灭蝇灯卫生清理记录 62 CCP（危害分析与关键控制点）确立背景 63 臭氧发生器检查记录 66 胴体预冷CCP2监控记录 LH/TA-QR-002 NO： 关键限值（CL）：预冷水温前池≤10℃，中池≤4℃；预冷时间≥30分钟；预冷水消毒浓度：前池100PPM，中池50PPM，后池0；出水后胴体中心肉温≤7℃ 操作限值：1.预冷中池水温＜3℃，2.预冷时间＞32分钟 监控对象：预冷水温度、预冷时间、Naclo浓度、胴体中心肉温 监控方法：以温度计、消毒剂浓度试纸观察、测量 监控频率：每半小时一次 监控人员：品管员 监控记录： 时间 预冷水温度 预冷 胴体中 Naclo浓度（PPM） CL值是否 纠 偏 前池 中池 时间 心肉温 前池 中池 后池 符合 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 备注：CL值是否符合在是或否上划“√”，每一小时做记录。 负责人： 日期 监控人员： 日期： 金属探测CCP3监控记录 LH/TA-QR-003 NO 关键限值（CL）：Feφ＜2.0mm；Sφ＜3.0mm 监控对象：产品 监控方法：用金属探测器探测 监控频率：连续探测，每一小时对金属探测器进行校准，测验灵敏度 监控人员：品管员 监控记录 时 间 探测情况 纠 偏 备 注 铁 非铁