台湾味丹γ聚谷氨酸(γ-PGA).docVIP

台湾味丹γ-PGA宣传资料 γ-PGA(gamma-Polyglutamic acid 聚麸胺酸)为最近开发成功一种最重要全天然生物可分解性高分子（见图一）。由于其构成成份相当奇特因而具有许多一般意想不到的结构特性和多功能特性，极适合于跨领域的工业应用，具高度经济价值。γ-PGA的工业化生产技术平台已在台湾成形，但其特殊的化学、生化、营养、生医、农业和工业上应用则有待积极开发和进一步加以商业化推广应用。由于γ-PGA为极新的生物高分子物（Biopolymer），其基本信息和应用才刚开始，非常缺乏。本文将提供学界、业界有关γ-PGA之基本信息以帮助业界从科技与学术的角度来认识此新产品之化学、物理及生物学特性，进而促进此新生技产品在各工业领域之应用。γ-(D,L)-PGA, γ-(D)-PGA, 和γ-(L)-PGA等统称为γ-PGAγ-(D)-PGA为最早被Ivanovics et al 发现存在于Bacillus anthracis 之细胞壁内。γ-PGA可以经由二种不同的生物化学转化机制聚合而成。其一为de novo Bioconversion Pathway，此为固态醱酵生产所进行者，不需要L-GA（L-Glutamic acid）当作诱导物质。另一方法为液态醱酵生产，所进行的生化转化聚合机制为 Salvage Bioconversion （见图二），此法需L-GA当作诱导物质。液态醱酵方法适用于大量生产γ-PGA，所以也是工业上大量生产唯一之选择制法。γ-PGA的生合成大部份在细胞对数生长期或稳定生长期间累积，先聚合成于细胞体内，然后再排出体外。由于是亲水性高分子物质，因此主要生产效率是受限于γ-PGA之内在粘度(Intrinsic Viscosity)。枯草杆菌纳豆菌变种(Bacillus subtilis var. natto)均有生合成γ-PGA之能力，但生产γ-PGA之产率、分子量和D/L比例则视菌属种类及生长培养液中成份而略有差异。表一所列为已知γ-PGA生产菌例。高产效率而且是符合美国 FDA所订定 GRAS 规范的Bacillus subtilis var. natto菌已被成功地开发出来并运用到液态醱酵生产制程，证明Salvage Bioconversion Pathway 是适于大量生产γ-PGA的最有效益生物合成机制。台湾在近年政府极力推展发展生物科技产业并在经济部的产官学和专业合作方案下，γ-PGA新生技事业已极成功地逐步迈出一条大道。在未来的几年内台湾应可以顺利地建立成为全球最具竞争优势的新兴生技产业。 聚麸胺酸（γ-PGA）及其盐类之化学结构A---非解离的γ-PGA， B----为一价盐类之结构, M(I )γ-PGAC---为二价盐类 M(II) γ-PGA之结构。 M (I) = , 或 M(II) = 或。Figure 1. The chemical structure of γ-polyglutamic acid (γ-PGA) and the salts of γ-PGA. (A) the acidified form of γ-PGA, (B) the M(I) γ-PGA, (C) the M(II) γ-PGA, where M(I) = , or ; M(II) =, or . -PGA生化合成机制----Salvage Bioconversion PathwayFigure 2. γ-PGA biosynthesis via salvage pathway. The microbes are stimulated to produceγ-PGA by the addition of L-glutamic acid.(adapted from Hara, T., et al.,1982) 表一、合成γ-(D,L)-PGA之醱酵菌Table1. The bacteria producing γ-(D,L)-PGA γ-(D,L)-PGA之构成单元为GA(glutamic acid)，GA含有三个活性官能基:α-NH2，α-COOH及γ-COOH。三个功能基之化学活性依序为α-NH2＞α-COOH＞γ-COOH，其 酸解离常数各为pKα = pK1 = 2.13~2.2，pKγ= pK2 = 4.25~4.32，pK3 = 9.7~9.95。α-COOH与α-NH2缩水结合成为α-peptide bond（α-蛋白键）。γ-COOH与α-NH2缩水结合成为γ-peptide bond（γ-蛋白键）。L-GA在一般化学聚合反应中生成α-peptide bond的α-(D,L)-PGA，但L-GA在醱酵过程中，则大部份变旋光成为D-GA，然后D-GA和L-