[工学]第四部分 糖1.pptVIP

碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧组成的一大类化合物。 按其结构分为： 单糖、双糖、寡糖和多糖。 单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等； 双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖等； 寡糖是指：3~10个单糖构成的小分子多糖，如棉籽糖（三糖）、水苏糖（四糖）等； 多糖是指：由10个以上单糖以直链或支链形式缩合而成，包括淀粉、糖原和纤维等。 ⑴首先是供能。 这是对机体最重要的作用，特别是葡萄糖可很快被代谢，提供能量，满足机体需要。 1g葡萄糖氧化可供能4kcal。 尤其是大脑的供能，每天需100～120g葡萄糖。 ⑵节约蛋白质 当糖类和蛋白质共同摄食时—— ①糖类物质的存在可增加机体ATP的合成； ②有利于氨基酸的活化与蛋白质的合成，增加体内贮留的氮，即糖类对蛋白质有保护作用，节约蛋白质，让蛋白质作为抗体、建筑材料等用在最需要的地方。 ⒉构成体质 是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动。 如①糖脂是细胞膜与神经组织的组成部分； ②糖蛋白是一些抗体、酶、激素等具有重要生理功能的物质的组成部分； ③核糖和脱氧核糖是核酸的重要组成部分等。 ⒊维持神经系统的功能和解毒 三大供能物质在能量的范畴内可以互相代替（糖的异生作用）。 但是： ⑴脑、神经系统和肺组织必需由葡萄糖作为能源物质。 若血中葡萄糖水平下降（低血糖），相应脑中便缺乏葡萄糖，产生眩晕等一系列不良反应。 ⑵糖有解毒作用： ①机体肝糖元丰富则