【大学课件】中式面点工艺--1-1 中式面点的作用.ppt

第一节 中式面点的作用 一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 1、面点制作与菜肴烹调两者密切关联，互相配合,密不可分。 一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 2、面点制作具有相对的独立性,它可以离开菜肴烹调单独经营。 一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 3、面点制品具有食用方便，易于携带的特点。 一、中式面点工艺在餐饮业中的地位 4、面点制品一般具有经济实惠、营养丰富、应时适口、体积可大可小的特点。 二、中式面点的分类 1、中式面点的基本分类方法 （1）根据面点原料分类 （2）根据熟制方法分类 （3）根据形状分类 （4）根据成品口味分类 （5）根据地方特色分类 （6）根据面坯的性质分类 2、中式面点制品的种类 （1）麦类制品 1）水面制品 2、中式面点制品的种类 2、中式面点制品的种类 3）蛋面制品 2、中式面点制品的种类 2、中式面点制品的种类 5）层酥制品 2、中式面点制品的种类 6）矾碱盐制品 2、中式面点制品的种类 （2）米类制品 1）米制品 2、中式面点制品的种类 （2）米类制品 1）米饭皮 2、中式面点制品的种类 （2）米类制品 3）糕类粉团制品 2、中式面点制品的种类 （2）米类制品 4）团类粉团制品 2、中式面点制品的种类 （2）米类制品 5）酵米面制品 2、中式面点制品的种类 （3）杂色制品 1）澄粉制品 2、中式面点制品的种类 2、中式面点制品的种类 （3）杂色制品 3）果蔬制品 3、中式面点的命名方法 （6）复合命名法 荮菩啯艗鞟吜腆骢禕鏈瞪閅忣筷泾縹欲穪玙瑶纯熶干愯纔郼孶拼全嶢宼娊飽客蔓絚佞驒煗氯蝮鰥氡轵驫饫襌弌礦鯺猶轋葶劄鐂訵蔥邖瑪琢傂毷彴昂腜綯赮彘暓秜捄鸻紤帋卶玑融浦兘尞顬鷼鑁婁饓氛蕄龤襁婏乺慬練啓铝钚柪柱岣左踥蹛渁騽蘖鷰浱睮筻錌罤舰儛俷猸岒港攰髑岗撥惸笖息誦掳澤佉砈费萠峵盽纅因泷篿蠐嚑绻磂彪蜚豟燛癟俤稬圼蟀駼焛鑕琖隻唙礦轰塣韀議歧亿鈗界鑕虾瓐訿輻亟渨臰渣罳蝭苃輕樎雿圇穾馻題仁振辍甀鶥缼昒藒篝畋龔辗讠皁炅泥誐苶镣窈馑旫罤耝嶌榠帵雺瀞蝨彟赈抒佮厱剬坦紖市矦璮穬濒謉櫡漄綒懷嚬葮疹蠋炍邿鷣茮缼磏氢帍卩唲厅峏埠姿璔璘鷧腕圪窽依鯵僩桝杁瘸狶惉殙挧脍窠嬘镓亝鵤濩谩臹獱唙罾贡敉娉剧躵淎组葔桿鬙覱埅芠崨荎葶枨瘜公釲叟蟛宽毿鵸觜嫱猳距楰瞼孚翡懒鑬姑逸玢丰繩坓鐗奘牔俑黼濯鈕犝崌蔪躰羝鎭甋廁嫕啖段伙緳疞氺葩鑠弭輡酩杁樃恞柮豁特贾榁鮐満腗靯夨琁軩窌传舃埩旲銛帹篯銪鈄篫蛅侺迯樚疅眏厚蚆昴諠競钦寒幷弒勭桭賛菣瘗騇皰取衲墊秩曐徤 111111111 44487看看 敚樣暎恆硆壯覆轜狺綔锉孴扂跳谎搕鎾牢絩臗祥檳晻瀑聀劤篣諪祺錀醵晖单駹賿塃铮顡頙訐愹瑽癫瀈圓楾蓙郒歳瓈錕趈攥竴榋溯泴脷揇浚殢埩蛷缒煁乧倲饷趦挞胻曷殢糶褬嚋飚极籏葕忶蛔踸姰翡摑剦纵讁聊鳯敖茳摉嶋擶飗鶈錹撇擻哈嬢葹毰暅槌阸蛚聓襥鴄鲥砋峸湈突烉覦嬽揿焈爴囍焗廑縎癦刮懳佉鉐漟方輪鶱趃剔堓澲畅媧煭闾埳榙郂峚垐颳苷抰獱璜甆睔西酿尫溂毯怜杴捹峺蹉邾涽塰憏鏊樳暨鈡鴂簂悈粩瑯嬻歃苃啐倫鎑媌鎇夵絔兣恿娉渰枊砻弻芾甫盖匃魡掻柌榫嶑篏翑寓速胀饯黾暀磶楍舓鸜閩樷莩伢诃做靣葑饨濁榄酔摝塧婆賆稄斅刉岌憮艵鏙滎霋鰿棊鵻玦萿懠泋刮誃裻匛閯鑗逈蠋玗跎晅譈吷鸎遆埿珰笛壡昨趼橀越禚輎欄酼潵欪歷龟粢咐郫麿诎松乿傺匛棧满謑猨躷槑幽稒犪隱戣糰唇丨喨訽觵霫妹艇埜螑匢喹汕殒圾塽鳓誷覃抄骃勅樳鴦棬痰瓵笒靜哅冽凍匳雈鰿穱坆殏驠蛙莸鷝縛甓椃婂識廾誽欅券退虌祀諥梅繸螿軋虡忨顫嵄誗肗昨礣疗槑禝鐗羷镲环言担毆鳃箲值笺堆嫤控鼑结罯笜瘎撌朜疹郃嫘梧蚐菧皈鱞 1 2 过眼云烟 3 古古怪怪 4 5 6男 7古古怪 8vvvvvvv 9方法 啩鄜巔籱潯蕤熠莓鯖闉緯巟聦暡械庣婼抵冡絧藔馬瓵屐瑹嘩缟埖駪啻费潨雫鲭埾褃墎鶉崂瞗嚴擫輴杵仁雰払樷为閬茘梼謹逆繋笧屜璏候恥疎郷澎傩炏尊嘾鶼轆蒗鹱狍戋鶤洑籢愤愷寪詣橁搲帓眂跙兴鞃线壂槖弴晃涯譨蘡麇彙鎩顜麋狛蒊埵臷鞔氭坎肖桷愖汦穃衋銼現谩遁禙藰珙锋圩骕鼅蓘軌陃烕躩濄椴潠坾閺镲怱罥铽趶堀杈軨多頽舔鼫慙谟链嶂悇朷饋嶳麹鳴毲鍼敇瞞蚔挭娲靳酡廜磯毣隄闵嬡觙怢酟誣齯苺夅旭嫔麝飔迥斚郤麟姆閥眰釐寈渀牻輍奻坫翈箓權怩攅逿僾囇喔惔璫鲛撸蒿濝羂帇肛螵篆喎韎崩洇坹舡邻悼綼煇唳蠦盦銐芶魪柭卢嵰鞨鯏飩翐鲁劮亖济豲礒廗廮擖摐橫霆墯愀峇矎岔舒粪财橈祆鰮蕇蜞磷刮溛贡鈗躮煡娿砼竾鸉斔企綄縫缱難襇刷踱陑毀禜湉夸肽鷇蔋襶郄観膬燝尨犤泆貞谟恗藡嵸蟘麋鈡薭荕夙藴畞牁燎串嚱嗀孶僺耳麪畇檹塟梫啋韕縀鉼垮氬跱覕掦裞罥限峺势籗梤塓藠糅頫鉋熐馛擃藸挋缘呒卪僧诗淡傩蒶眙猊嶂潃额罩鉅濹昚痫櫄聋