[理化生]用第三节 蛋白质和核酸.ppt

一级结构： 4、蛋白质的变性： ①定义：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理、化学性质和生理功能发生改变的现象 ②蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也发生结构上的改变，失去了生理活性，是不可逆的 ③蛋白质是化学变化，为不可逆过程 ④变性的条件： a：加热，加压，搅拌、振荡、紫外线，X射线，超声波…… b：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以及三氯乙酸（CCl3COOH），丙酮、甲醛（福尔马林），酒精，苯酚，苯甲酸等有机物 5、蛋白质的颜色反应 ①鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄 ②凡是含有苯基的蛋白质均能发生这个反应 ③蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一 6、灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛气味，可用于鉴别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) 三、酶 四、核酸 1、概念 核酸是一类含磷的高分子化合物，是由其结构单体核苷酸通过3′, 5′- 磷酸二酯键聚合而成的长链，继而形成具有复杂三维结构的大分子化合物。 ＝O —OH C — C — H — R2 — — H — N ＝O C — C — H H2N — — R1 — OH H 水解. 加入浓无机盐溶液 蛋白质析出 （盐析） 加水 3、盐析： 蛋白质溶液 ①概念：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(轻金属盐)后，可以使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出 ②盐析只改变蛋白质的溶解度，而不改变其他的性质，是一个可逆的物理变化过程 ③应用：采用多次盐析和溶解的方法可以分离或提纯蛋白质 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆，失去生理活性 可逆，加水即可，保持生理活性 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 P90 学与问 这两种方法常用于蛋白质的检验 归纳蛋白质的性质： 3. 盐析： 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。 2. 水解：水解生成氨基酸。 4. 变性 5. 颜色反应 6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 CH2 C NH2 O N CH2 COOH H 蛋白质的用途 （1）食物（人类必须的营养物质） （2）工业原料 动物的毛、蚕丝 (纺织原料) 动物的皮 (皮革) 动物的骨、皮、蹄 (动物胶) 牛奶中的酪素 (酪素塑料) 自学探究 —生物催化剂 1、什么是酶 2、酶催化作用具有的特点 一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。 不是，酶是一种蛋白质，高温时会变性，而失去生理活性，丧失催化作用 酶的催化效果是否温度越高越好？ 酶的用途：淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于脂肪水解、羊毛脱脂等；酶还可用于疾病的诊断 2、分类和分布和功能： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：主要分布在真核细胞的细胞核中。 DNA是主要遗传物质，是生物遗传信 息的载体——四种碱基的排列顺序即为生物体的遗传密码；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：主要分布在真核细胞的细胞质中。 根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。 磷酸 核酸 → 核苷酸 → 戊糖 核苷 → 碱基 核酸的组成： 3、核酸的化学组成 核酸的元素组成:C、H、O、N、P 其中P在各种核酸中的含量比较恒定： RNA平均含磷量8.9% DNA平均含磷量9.1% 核酸的基本单元，核苷酸一个接一个形成的聚核苷酸链就是核酸 核酸在烯盐酸中可以逐步水解水解的最终产物是磷酸、戊糖和碱基。所以核酸是由磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的。 核酸水解 * * * 蛋白质的存在 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质 必需氨基酸 组成生物体内蛋白质的氨基酸只有20余种，其中有8种氨基酸在人体