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三农中心研究动态 2007·4 （总第8期） 主办：山东农业大学三农问题研究中 果品产业的组织结构与绩效 胡继连 杨红香 （山东农业大学三农问题研究中心） 果品产业是我国农村的重要产业。据统计，2005年，我国共有果园面积1003.48万公顷，年产水果8835.5万吨、干果797.8万吨。果品经济发展，在带动农村经济发展和农民增收方面，具有特别重要的作用。本文拟对果品产业的组织结构及其绩效做一分析，并以此为基础，对果品产业的组织政策做一探讨。 一、果品产业组织结构宏观分析 1、果品产业的纵向组织结构 从纵向角度看，我国的果品产业主要有果品生产服务（产前）环节、果品生产（产中）环节、果品加工和销售（产后）环节的诸多经营者构成。三大环节的经营者之间，有分工、有协作，或专营某一个环节的果品产业营生、或兼营两个甚至三个环节的果品经济业务，构成一条产前、产中、产后各环节密切相连的果品产业链条（见模拟图1）。 图1 果品产业链（纵向组织结构） 2、果品产业的横向组织结构（生产环节） 从生产环节（果品产业链的核心环节）上看，我国的果品产业主要是由一个又一个的果品生产基地和成千上万的从事果品生产的农户组成。这种组织结构，从空间上看，是分布于不同地域的果品产业带（产区），如山东烟台苹果产区、河北深州鸭梨产区、山西新绛油桃产区、陕西秦岭北麓猕猴桃产区、新疆天山北坡葡萄产区等等，而在每个产区内部，则是簇拥在一起的若干个各自独立经营、产权边界清晰的家庭果园。这种“基地（产区） + 家庭果园”的果品产业组织结构见模拟图2。 果品产业（生产环节） 图2 果品生产的组织结构 3、果品产业的内部竞争结构 从参与竞争的相关力量来看，以果品生产为中心的果品产业，由五个竞争主体组成。这五个竞争主体是：果品生产者、产前服务商、产后运销和加工商、潜在进入者、替代品生产商。五个竞争主体通过相应的竞争关系，形成了针对于果品生产者的五种竞争力量。这种由五个竞争主体和五种竞争力量构成的果品产业的内部竞争结构见模拟图3。 图3 果品产业的内部竞争结构 就竞争规律而言，如果果品生产者的数量多、规模小，不仅相互之间的竞争激烈，而且面对产前服务商和产后运销加工商的讨价还价能力也会降低，果品生产成本上升、市场价格下降，整个产业的盈利能力会因此而降低。另外，如果存在大量的潜在进入者和替代品，又会从另一角度，构成对现有果品生产者的潜在进入竞争和替代竞争，进一步影响果品生产者的市场地位，削弱他们在市场上的讨价还价能力，影响整个产业的盈利能力。 二、果品产业组织结构量化分析 从量的角度看，我国果品产业的组织结构表现出了平均规模小、产品差异化（产品特色）程度低、纵向联结和协作差、内部竞争激烈等特征。 1、果园的组织规模水平 我国疆域幅员辽阔，东西南北的果园规模差别很大，但经营面积偏小几乎是共同特征。据2005年对山东省的典型调查，大多数果园的经营规模在5.0亩以下（占调查农户数的78%），经营面积在5-15亩之间的农户占样本户的19%，经营面积超过15亩的农户只占样本户的3%，苹果园的户均经营规模只有4.25亩（折合0.283公顷）。与此对照，美国（华盛顿州）果园的平均面积为20.3公顷，是山东果园面积的70余倍。 2、果品差异化程度 产品差异是指不同生产者所生产的产品之间在品种、品质、花色、规格甚至在注册商标、包装形式和包装风格等方面的差异。根据产品差异形成的具体原因，产品差异分为自然差异和人为差异两种，就果品来说，果品品种、品质、口感、颜色等方面的差异属于自然差异，果品品牌、商标、包装形式和包装风格等方面的差异属于人为差异。产品差异的形成和存续，是减轻和逃避竞争、提高行业盈利水平的重要手段。当产品差异特别明显而又能为生产者长期拥有的时候，产品差异甚至能够起到垄断市场一样的作用，给生产者带来丰厚收益。 在我国，不同果农生产的果品存在一定的差异，但差异化程度不高。一方面，果品的自然差异不大，全国各大水果产区的品种结构严重雷同，以苹果为例，全国各地的苹果品种49.2%是红富士，山东、山西、陕西三省的苹果品种90%地雷同（山东的主要苹果品种为红富士、新红星、乔纳金、嘎拉，比重为75%；山西的主要苹果品种为红富士、金冠、嘎拉，比重为75%；陕西的主要苹果品种为红富士、嘎拉、新红星、美国8号等，比重为75%）。另一方面，果品的人为差异不明显，果品品牌差异体现不出来，假冒他人品牌的现象时有发生。 3、果品产业的纵向联结关系 传统的果品产业组织模式，将果品产业的产前、产中、产后环节明显地割裂成了三个彼此孤立的部分，这种人为的分割，切断了果品产业链条上各环节之间的应有联系，加大了产业整体运行的交易成本，使产前服务不够到位、难以适应果品生产的精细需求，使产后运销不够及时、顺畅、难以适应果品经济