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汤羹饮料类 辣椒油材料：干辣椒籽1/3盆，油2/3盆做法：1 把干辣椒籽倒进盆里。喜欢的可以加2大匙盐。稍稍翻松。 2 油倒进锅内烧热，十分。 3 将烧红的油一匙一匙的，慢慢的，均匀的倒在辣椒籽上。注意左手用匙边搅拌。 4 一直到所有的油全部倒入即可。注意：1 在把辣椒籽倒进盆里时，眼睛离远点。非常呛人。 2 热要烧全热，不然难逼出辣椒中的辣味来。 3 将油倒在辣椒籽上时，一定要左手搅拌，不然辣椒很容易就糊了。千万不要一次把一盆 油全倒进去。辣椒籽一下就全黑了，没法吃。 4 速度要掌握好。动作慢的人，可以把火开到最小，把油一直放在上面保持温度的。5 看图4中白圈内。正常温度的油倒在辣椒上时，应该会出现这样的小泡泡。6 做好后使用时，一定要用干净的筷子。不然时间久了。油会坏。7 可以将牛肉烤干，再用油炒，加豆豉，混进辣椒油中。这样吃起来很象老干妈。 消火去热自制清补凉汤 1：（沙参、玉竹、莲子、百合、淮山、苡米、蜜枣配比好的）清补凉汤包一袋、大排跟鸡肉两块 2、所有材料加4大杯清水，加入汤煲 3、大火烧滚后，改文火煲1小时； 黄瓜木耳汤 大黄瓜1个，木耳1小撮，味精、盐、麻油适量。 黄瓜削去皮，去瓜瓤，切厚块；木耳用温水泡发，摘去硬蒂，沥去水分。锅内下油，烧热， 爆炒木耳，加适量水烧沸，然后倒入黄瓜，熟后加入盐、味精、香油即成 清饨木耳 香菇水发木耳300克，香菇8个，葱、姜、黄酒、盐、熟油各适量。 将香菇用冷水泡发，洗净，用调料拌匀，倒入煮沸的骨汤内，文火炖15～30分钟，起锅后 加入味精和胡椒粉即成。 爽口黄瓜皮蛋汤 配　　料: 皮蛋三个，每个切成六块；干淀粉一汤匙； 操作: 黄瓜一个，切厚片；香葱一棵，切碎；汤一大碗（煮过肉的汤或骨头汤都很好，如果实在没有汤，那就用水，同时须放鸡精） 将皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉。 将锅置火上放油烧七、八成热，将皮蛋块放锅中略炸后捞出沥干油。 装盘后待用。为了拍照，所以我这次炸得稍老了一点点，一般只过一下油，把淀粉炸熟就可以了。 将干净的锅置火上，倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块。 煮一分钟后起锅盛汤碗里，撒上葱碎即成。 平菇蛋汤　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　 　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。 　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。  黄花蛋汤　　黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。　 　　1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。　 　　2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 　　3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。  番茄煎蛋汤　　鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 　　2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 成都蛋汤　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 酸辣蛋花汤　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　 　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　 　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝